Question

【題目】微生物與人類生產(chǎn)生活越來越密切，如酵母菌可以用于釀酒，醋酸桿菌可以用來制醋，毛霉可以制作腐乳。請(qǐng)回答下列相關(guān)問題。

（1）上述三種微生物中，____________在結(jié)構(gòu)上與其余兩者具有明顯的區(qū)別。

（2）腐乳的制作主要利用了毛霉等微生物產(chǎn)生的____________等酶，將豆腐中大分子有機(jī)物水解成小分子，更易于被人體消化和吸收。在此過程中營養(yǎng)物種類____________。

（3）為了從自然菌種中分離獲得產(chǎn)酸快、產(chǎn)酸率高的醋酸菌種，可向果酒中加入適量的醋酸，置于搖床中

培養(yǎng)2-3天，進(jìn)行__________培養(yǎng)。接下來，可用_________法，對(duì)上述培養(yǎng)液中的菌種進(jìn)行純化分離。

（4）在釀造果酒時(shí)，可采用固定化酵母細(xì)胞。酵母細(xì)胞的固定采用的方法是____________。

（5）下面是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)過程：

①用酒精燈小火間斷加熱配制海藻酸鈉溶液。

②將與酵母混勻的海藻酸鈉液滴入氯化鈣溶液中，觀察凝膠珠形成。

③使干酵母與蒸餾水混合并攪拌，使酵母菌活化。

④海藻酸鈉溶液冷卻至常溫后，加入已活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆蜣D(zhuǎn)入注射器。

⑤將無水氯化鈣溶解在蒸餾水中，配成氯化鈣溶液。

請(qǐng)你將上述實(shí)驗(yàn)過程按正確的實(shí)驗(yàn)流程進(jìn)行排序：__________________________。

（6）用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵時(shí)，加入葡萄糖液的濃度不能過高的原因是：________________________________________________________。

Answer 1

【答案】（1）醋酸菌 （2）蛋白酶、脂肪酶（答出一種即可） 增多

（3）選擇（或富集） 平板劃線法（或稀釋涂布平板法） （4）包埋法 （5）③⑤①④②

（6）濃度過高酵母細(xì)胞因失水過多而死亡

【解析】（1）酵母菌和毛霉屬于真核生物，曲酸桿菌屬于原核生物，后者沒有核膜包圍的細(xì)胞核。

（2）腐乳的制作主要利用了毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶等酶，將豆腐中大分子有機(jī)物水解成小分子。在此過程中營養(yǎng)物種類增多。

（3）向果酒中加入適量的醋酸，培養(yǎng)液表現(xiàn)為酸性，可選擇培養(yǎng)產(chǎn)酸快、產(chǎn)酸率高的醋酸菌種，對(duì)上述培養(yǎng)液中的菌種進(jìn)行純化分離，可采用平板劃線法（或稀釋涂布平板法）。

（4）常用包埋法進(jìn)行酵母細(xì)胞的固定。

（5）酵母細(xì)胞的活化→配制物質(zhì)的量濃度為0.05 mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞→沖洗→發(fā)酵。

（6）用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵時(shí)，加入葡萄糖液的濃度不能過高，以避免因濃度過高導(dǎo)致酵母細(xì)胞失水過多而死亡。