【題目】回答下列關(guān)于腐乳和果酒制作的問題:
(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程,其中起主要作用的微生物是 , 其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為。
(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的 , 還能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。
(3)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在 , 利用酵母菌制作果酒的原理可用反應(yīng)式:表示。
(4)利用玻璃瓶進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí),發(fā)酵液不能超過玻璃瓶容積的 ,原因是。
(5)在下圖中用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況。

【答案】
(1)毛霉;小分子的肽;氨基酸
(2)防腐作用外
(3)18~25 ℃;C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量
(4)既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出
(5)(5)如圖


【解析】解答:(1)發(fā)酵過程中起作用的微生物有多種,如青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉,毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸。(2)腐乳制作后期加入鹵湯,鹵湯具有防腐作用,還可以使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。(3)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18~25 ℃,在無氧的條件下,酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵,因此利用酵母菌制作果酒的原理可用酒精發(fā)酵的反應(yīng)式表示(反應(yīng)式見答案)。 (4)酵母菌在有氧的條件下進(jìn)行有氧呼吸,繁殖速度快,在無氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵;利用玻璃瓶進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí),發(fā)酵液不能超過玻璃瓶容積的 ,即要留有 的空間,以保證酵母菌大量繁殖時(shí)對(duì)氧的需求,同時(shí)又可防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出。(5)通氣培養(yǎng)階段,酵母菌進(jìn)行旺盛的有氧呼吸,快速繁殖,因此種群的增長(zhǎng)速率逐漸增加,增長(zhǎng)速率在最大數(shù)量一半時(shí),到達(dá)最大值后逐漸減小,在密封培養(yǎng)時(shí),增長(zhǎng)速率趨于零,因此在發(fā)酵階段,酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化呈現(xiàn)S型增長(zhǎng),相關(guān)的曲線見答案。分析:本題考查腐乳的制作、果酒的制作的相關(guān)知識(shí),意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn),把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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【題目】如圖為植物某個(gè)葉肉細(xì)胞中的兩種膜結(jié)構(gòu)以及發(fā)生的生化反應(yīng)。下列敘述不正確的是( )

A.圖甲、乙中的兩種生物膜分別存在于葉綠體和線粒體中
B.圖甲、乙中的[H]代表相同的物質(zhì)
C.甲、乙兩種生物膜除產(chǎn)生上述物質(zhì)外,還均可產(chǎn)生ATP
D.影響甲、乙兩種膜上生化反應(yīng)的主要環(huán)境因素分別是光照和溫度

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【題目】圖甲表示某哺乳動(dòng)物乳腺細(xì)胞內(nèi)各種蛋白質(zhì)的合成和轉(zhuǎn)運(yùn)過程,其中①②③④⑤⑥⑦代表細(xì)胞結(jié)構(gòu),A,B,C,D,E代表物質(zhì).用35S標(biāo)記一定量的氨基酸來培養(yǎng)該乳腺細(xì)胞,測(cè)得內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、高爾基體上放射性強(qiáng)度的變化曲線如圖乙所示.在此過程中,高爾基體、細(xì)胞膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜面積的變化曲線如圖丙所示.請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題:

(1)圖甲中不含磷脂分子的細(xì)胞器是[],分離各種細(xì)胞器的方法是
(2)D物質(zhì)從③運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞外的過程中,至少穿過層磷脂雙分子層.
(3)E是合成D物質(zhì)的原料,則E物質(zhì)從細(xì)胞外進(jìn)入細(xì)胞形成D物質(zhì)并排出細(xì)胞外,需經(jīng)過的膜結(jié)構(gòu)依次是 (用“→”和序號(hào)表示).
(4)圖乙中依據(jù)放射性出現(xiàn)先后時(shí)間分析,b屬于 , 而丙圖中f屬于 . 依據(jù)丙圖中f曲線的變化能說明
(5)請(qǐng)?jiān)趫D丁中繪出分泌蛋白合成和運(yùn)輸后細(xì)胞中這三種生物膜的膜面積變化.

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【題目】納米銀由于抗菌性能良好而被廣泛應(yīng)用于食物容器、個(gè)人護(hù)理品等商品中,但其釋放到水環(huán)境中的風(fēng)險(xiǎn)也引起了研究者的重視.用單細(xì)胞小球藻研究納米銀的毒性,開展了如圖實(shí)驗(yàn).請(qǐng)回答:

(1)用計(jì)數(shù)法研究“納米銀”對(duì)小球藻生長(zhǎng)的抑制情況,結(jié)果如圖甲,據(jù)圖可知納米銀在條件下的毒性更強(qiáng).實(shí)驗(yàn)中需要使用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板和對(duì)小球藻進(jìn)行計(jì)數(shù).
(2)用溶氧法進(jìn)一步探究不同濃度納米銀對(duì)小球藻光合作用和呼吸作用的影響,進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn),結(jié)果如圖乙.
①材料用具:不同濃度的納米銀溶液、培養(yǎng)液、小球藻若干、密閉錐形瓶若干、溶氧測(cè)定儀、蒸餾水等.
②實(shí)驗(yàn)步驟:
第一步:將小球藻平均分為A,B兩組,A,B組又各分為個(gè)小組并編號(hào),分別放入密閉錐形瓶中培養(yǎng).
第二步:A,B組中的實(shí)驗(yàn)組都分別加 , 對(duì)照組加等量蒸餾水.
第三步:A組全部放在4000lx光照條件下培養(yǎng),B組全部放在黑暗條件下培養(yǎng),溫度等其他條件 , 培養(yǎng)10min后,檢測(cè)各個(gè)錐形瓶中的變化.
③實(shí)驗(yàn)結(jié)果:如圖乙其中系列1表示水體中的初始溶氧量,則系列表示A組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù).若不加納米銀,小球藻的總光合作用速率約為mg/Lmin溶解氧.
④綜上研究,可得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論:

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【題目】如圖中的三個(gè)圓圈①、②、③分別表示含有細(xì)胞壁、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、中心體的細(xì)胞,那么陰影部分表示的細(xì)胞可能是(
A.乳酸菌
B.肝細(xì)胞
C.衣藻
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【題目】分析細(xì)胞內(nèi)4種重要有機(jī)物的組成及功能,回答下列問題:

(1)E在動(dòng)物細(xì)胞中是指 , 在植物細(xì)胞中是指;組成E的基本單位A是
(2)F是脂肪,脂質(zhì)還包括 等;維生素D是脂質(zhì),屬于
(3)C是指 , C形成G過程的反應(yīng)叫
(4)生物體內(nèi)組成H的基本單位D是
(5)組成E,F(xiàn),G,H四種有機(jī)物共有的元素有

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【題目】甲圖中①②表示目鏡,③④表示物鏡,⑤⑥表示物鏡與載玻片之間的距離,乙和丙分別表示不同物鏡下觀察到的圖象.下面描述正確的是( 。

A.①比②的放大倍數(shù)大,③比④的放大倍數(shù)小
B.把視野里的標(biāo)本從圖中的乙轉(zhuǎn)為丙,應(yīng)選用②③
C.若視野中有異物,移動(dòng)裝片,異物不動(dòng),則異物位于③中
D.從圖中的乙轉(zhuǎn)為丙,正確的調(diào)節(jié)順序:轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)換器→調(diào)節(jié)光圈→轉(zhuǎn)動(dòng)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋

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