Question

[生物——選修1：生物技術實踐]在釀酒、釀醋、制作腐乳、酸奶過程中都要涉及各種微生物，請回答下列問題：

（1）在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應控制為________。醋酸發(fā)酵時溫度一般應控制為________。

（2）在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是________，在此過程中，豆腐相當于微生物生長的________。

（3）民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的微生物，在制作時一般要加鹽、酒，若加入的酒精濃度（含量）過低，會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？________。

（4）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是________，欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色變?yōu)開_______。

Answer 1