吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由什么形成的


  1. A.
    腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成
  2. B.
    細(xì)菌繁殖形成
  3. C.
    人工加配料形成
  4. D.
    霉菌菌絲繁殖于表面而形成
D
豆腐坯在一定溫度、濕度條件下，毛霉與根霉生長(zhǎng)繁殖于腐乳表面，形成大量的菌絲，便形成一層韌而細(xì)致的皮膜。于人體無(wú)害，皮膜可防止腐乳變質(zhì)。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由什么形成的( 　　 )

A．腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成      B．細(xì)菌繁殖形成

C．人工加配料形成              D．霉菌菌絲繁殖于表面而形成

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科目：高中生物 來(lái)源：2011年海南省�？谑懈呷聦W(xué)期高考調(diào)研測(cè)試（二）生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ.腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                     （只要求寫(xiě)二點(diǎn))。
（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                        。鹵湯中香辛料的作用是                     。
（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是    。
（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有           （只要求寫(xiě)二點(diǎn))等營(yíng)養(yǎng)成分。吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由          形成的。
Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是                                     。
下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過(guò)程中遇到的問(wèn)題。
（1）實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥（假定pH的改變對(duì)蘋(píng)果泥成分無(wú)影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、分組”之后，有下面兩種操作方法：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋(píng)果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。
兩種操作方法中，方法      更為科學(xué)。你的理由是                。
（2）實(shí)驗(yàn)步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使             ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。
（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，則縱坐標(biāo)表示           ，該實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：       。

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科目：高中生物 來(lái)源：2011年海南省�？谑懈呷聦W(xué)期高考調(diào)研測(cè)試（二）生物試卷 題型：綜合題

Ⅰ.腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：

（1）在腐乳制作中，加鹽的目的是：                      （只要求寫(xiě)二點(diǎn))。

（2）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右? 理由是：                         。鹵湯中香辛料的作用是                      。

（3）腐乳的品種多，紅方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在輔料上的區(qū)別是     。

（4）腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有            （只要求寫(xiě)二點(diǎn))等營(yíng)養(yǎng)成分。吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由           形成的。

Ⅱ。果膠酶能夠分解果膠，從而分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶的目的是                                      。

下面是某校研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過(guò)程中遇到的問(wèn)題。

（1）實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥（假定pH的改變對(duì)蘋(píng)果泥成分無(wú)影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、分組”之后，有下面兩種操作方法：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。

方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋(píng)果泥的pH分別調(diào)到4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。

兩種操作方法中，方法       更為科學(xué)。你的理由是                 。

（2）實(shí)驗(yàn)步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使              ，以減少實(shí)驗(yàn)誤差。

（3）如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，則縱坐標(biāo)表示            ，該實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：        。

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由什么形成的(　　)

A．腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成

B．細(xì)菌繁殖形成

C．人工加配料形成

D．霉菌菌絲繁殖于表面而形成

 

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

吃腐乳時(shí)，腐乳外部有一層致密的“皮”，它是由什么形成的(　　)

A．腐乳外層蛋白質(zhì)凝固形成

B．細(xì)菌繁殖形成

C．人工加配料形成

D．霉菌菌絲繁殖于表面而形成

 

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