Question

【題目】大菱鲆是我國重要的海水經(jīng)濟魚類。研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對大菱鲆消化道中蛋白酶的活性進行研究。

(1) 查詢資料得知, 18 ℃時, 在不同pH條件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如圖1。由圖可知, 在各自最適pH下, 三種蛋白酶催化效率最高的是_______。

(2) 資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15～18 ℃之間。學(xué)習(xí)小組假設(shè): 大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15～18 ℃間。他們設(shè)置15 ℃、16 ℃、17 ℃、18 ℃的實驗溫度, 探究三種酶的最適溫度。

①探究實驗中以干酪素為底物。干酪素的化學(xué)本質(zhì)是____, 可用____試劑鑒定。

②胃蛋白酶的最適pH是____，幽門盲囊蛋白酶的最適pH是____。

③單位時間內(nèi)_________可以表示蛋白酶催化效率的高低。

④實驗結(jié)果如圖2, 據(jù)此能否確認酶的最適溫度? ____。

⑤該探究實驗的自變量是_____________。

Answer 1

【答案】 幽門盲囊蛋白酶 蛋白質(zhì) 雙縮脲 2 8 底物消耗量(或產(chǎn)物生成量) 不能 不同的溫度

【解析】試題分析：以圖1、圖2中呈現(xiàn)的信息為切入點，依據(jù)題意和實驗遵循的單一變量原則，準確定位實驗?zāi)康模ㄌ骄咳�種酶的最適溫度），找出實驗變量（自變量、因變量、無關(guān)變量），進而對比分析兩圖中曲線的變化趨勢，圍繞酶的特性及其影響酶活性的因素等知識對相關(guān)問題情境進行解答。

(1) 從圖2可知，三種蛋白酶在各自最適pH下，幽門盲囊蛋白酶的活性最大，所以催化效率最高。

(2)①酶具有專一性，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解。探究實驗中以干酪素為底物，說明干酪素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定。

②分析圖2可知：胃蛋白酶的最適pH為2，幽門盲囊蛋白酶最適pH為8。

③酶的催化效率可以用單位時間內(nèi)底物的消耗量(或產(chǎn)物的生成量)來表示。

④由圖1可知，在15～18 ℃的范圍內(nèi)，隨溫度的升高，蛋白酶的活性一直在增強，沒有出現(xiàn)酶活性的峰值，因此不能確認酶的最適溫度。

⑤該實驗的目的是“探究三種酶的最適溫度”，因此自變量是不同的溫度。