Question

【題目】牛奶是微生物生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基。生鮮牛奶中的微生物情況反映了奶牛的健康狀況，也影響奶制品的運(yùn)輸和貯藏。牛奶在飲用前都要經(jīng)過(guò)巴氏消毒,以殺死有害微生物。為檢測(cè)消毒前后牛奶中細(xì)菌含量變化情況，做如圖所示操作。用無(wú)菌吸管從錐形瓶中吸取1mL生牛奶稀釋液至盛有9mL無(wú)菌水的試管中，混合均勻，如此再重復(fù)2次。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：

（1）巴氏消毒的方法是________________________________，使用這種方法對(duì)生鮮牛奶進(jìn)行消毒的好處是_______________________。

（2）圖中所示方法為稀釋培養(yǎng)法，理想情況下，培養(yǎng)一段時(shí)間后可在培養(yǎng)基表面形成菌落。要計(jì)數(shù)0.1mL最終牛奶稀釋液中活菌數(shù)量，應(yīng)選擇的工具是上圖中的_________；運(yùn)用這種方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往較實(shí)際值偏小，原因是___________________________________________。

（3）消毒后的牛奶中絕大部分細(xì)菌被殺死，若繼續(xù)用該方法檢測(cè)消毒后的牛奶中細(xì)菌的數(shù)量，則在操作步驟上應(yīng)做什么改動(dòng)？________________________________________________。

（4）從生牛奶取樣培養(yǎng)得到的菌落中，混有各種雜菌，從中檢測(cè)出大腸桿菌的方法是在培養(yǎng)基中加入______________，菌落具有金屬光澤特征的可以認(rèn)定為大腸桿菌。

（5）人們利用酵母菌釀制果酒、醋酸菌制醋、毛霉制作腐乳，以及乳酸菌制作泡菜。

①可以依據(jù)是否_______將酵母菌、毛霉與以上其他微生物區(qū)分開(kāi)。

②沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌過(guò)程。卻能夠獲得傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，請(qǐng)說(shuō)出兩點(diǎn)理由。_________________、_______。

③自然界篩選的菌種需要進(jìn)一步經(jīng)過(guò)_____處理，才可能獲得滿足人類要求的能夠高效降解石油成分的微生物。該育種方式的不足是：具有一定的盲目性，需要大量處理供試材料。

Answer 1

【答案】 70—75℃煮30分鐘（80℃煮15分鐘） 牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞 B 個(gè)別菌落可能是由2個(gè)或多個(gè)細(xì)菌形成 稀釋次數(shù)減少 伊紅美藍(lán) 有核膜為界限（包圍的）細(xì)胞核 人為創(chuàng)造的環(huán)境 有利于所培養(yǎng)微生物的生長(zhǎng)，不利于其他微生物生長(zhǎng) 培養(yǎng)的微生物發(fā)酵產(chǎn)物會(huì)抑制其他微生物生長(zhǎng) 誘變

【解析】試題分析：結(jié)合題干信息，圖示為先稀釋鮮牛奶，再通過(guò)稀釋涂布平板法接種、分離并計(jì)數(shù)牛奶中微生物的數(shù)量。

（1）巴氏消毒法是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，用于牛奶消毒時(shí)常在70—75℃條件下煮30分鐘或80℃條件下煮15分鐘；使用這種方法對(duì)生鮮牛奶進(jìn)行消毒的好處是在殺死病菌的同時(shí)不破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。

（2）稀釋培養(yǎng)法常用的工具是涂布器（圖中B）；由于培養(yǎng)基表面的個(gè)別菌落可能是由2個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連在一起形成的，所以，利用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往較實(shí)際值偏小。

（3）消毒后的牛奶中活細(xì)菌的數(shù)量少于生鮮奶中的活菌數(shù)，為保證在每個(gè)平板上形成的菌落數(shù)在30~300之間，接種前應(yīng)減少稀釋次數(shù)。

（4）大腸桿菌在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上會(huì)形成帶有特殊金屬光澤的黑色菌落，實(shí)驗(yàn)室常用伊紅美藍(lán)檢測(cè)大腸桿菌的存在。

（5）①醋酸菌和乳酸菌屬于原核生物，而酵母菌和霉菌是真核生物，所以可以依據(jù)是否有核膜為界限（包圍的）細(xì)胞核將酵母菌、毛霉與醋酸菌和乳酸菌區(qū)分開(kāi)。②一是人為創(chuàng)造的環(huán)境有利于所培養(yǎng)微生物的生長(zhǎng)，不利于其他微生物生長(zhǎng)；二是培養(yǎng)的微生物發(fā)酵產(chǎn)物會(huì)抑制其他微生物生長(zhǎng)。③育種具有一定的盲目性，需要大量處理供試材料的方式一般為誘變育種，誘變育種需要對(duì)自然界篩選的菌種作進(jìn)一步的誘變處理。