Question

我國的水果生產發(fā)展迅速，但由于收獲的季節(jié)性強，易造成積壓滯銷，腐爛變質．將水果加工成果汁、果酒、果醋等，不僅可以解決水果豐收季節(jié)時的產、銷、運輸和保存等多方面的問題，而且提高了水果的附加值，滿足不同人群的需求．果膠酶能夠催化果膠分解，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清．請回答下列有關問題：
（1）每當到了豐收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，但如果交通不便，就會有很多蘋果因保存不當或不能及時運出，而漸漸腐爛變質，蘋果腐爛的原因是

 

；

 

．為了減少損失，提高產品的經濟效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能榨出來，應加入果膠酶，在該物質的作用下，將果膠分解成可溶性的

 

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（2）探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟：
①用攪拌器制蘋果泥；
②取6個燒杯編號1、2、3、4、5、6，依次注入適量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水�。�
③每一燒杯中放入兩支試管，分別裝有等量蘋果泥和果膠酶，保溫3min；
④向每組燒杯中的蘋果
泥試管中加入相應的等量的果膠酶，振蕩試管，反應一段時間；
⑤過濾，比較獲得蘋果汁的體積．
a．③過程中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中，用相同溫度恒溫處理然后再混合，這樣處理的目的是

 

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b．有人認為該實驗缺乏對照，應補充一組果汁和蒸餾水相混合的實驗，你認為有沒有必要？原因是

 

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Answer 1

考點：酶活力測定的一般原理和方法

專題：

分析：1、蘋果通過無氧呼吸產生酒精使細胞死亡以及微生物侵染都會使蘋果腐爛．若將蘋果榨汁，需要將細胞分散與破壞，這可利用酶的專一性，用果膠酶瓦解細胞壁與胞間層，使榨果汁更容易．
2、在實驗設計中，蘋果泥和果膠酶分別恒溫處理再混合，保證底物和酶混合時的溫度是相同的，不會發(fā)生溫度的變化．各溫度梯度相互對照，無需補充果汁和蒸餾水混合實驗．

解答： 解：（1）蘋果中含有豐富的有機物與水分，適合微生物的繁殖．蘋果通過無氧呼吸產生酒精使細胞死亡以及微生物侵染都會使蘋果腐爛．若將蘋果榨汁，需要將細胞分散與破壞，這可利用酶的專一性，用果膠酶瓦解細胞壁與胞間層，使榨果汁更容易，果膠酶會將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸．
（2）a、蘋果泥和果膠酶分別恒溫處理再混合，目的是保證底物和酶混合時的溫度是相同的，不會發(fā)生溫度的變化．
b、實驗的不同溫度梯度之間可形成相互對照，無需補充果汁和蒸餾水混合實驗．
故答案為：（1）無氧呼吸產生酒精使細胞死亡     微生物侵染      半乳糖醛酸
（2）a保證底物和酶在混合時的溫度是相同的
b沒有，實驗的不同溫度梯度之間可形成相互對照

點評：本題考查了探究溫度對果膠酶活性影響及酵母細胞的固定化技術，意在考查學生的應用和實驗探究能力，試題難度中等．