Question

1．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌雙菌發(fā)酵的傳統(tǒng)谷物發(fā)酵飲料．傳統(tǒng)做法是采用俄式大面包為基質，加入菌種發(fā)酵生成微量乙醇、一定量的CO₂以及豐富的有機酸物質．下列相關敘述中，正確的是（　�。�

• A． 兩種菌的代謝類型相同
• B． CO₂由兩種菌共同產生
• C． 發(fā)酵過程需要密閉條件
• D． 兩種菌間為互利共生關系

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，能發(fā)酵產生乳酸．

解答 解：A、酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，A錯誤；
B、乳酸菌呼吸不能產生二氧化碳，因此CO₂由酵母菌產生，B錯誤；
C、酵母菌在無氧條件下能發(fā)酵產生酒精，乳酸菌是厭氧菌，因此兩種發(fā)酵過程都需要密閉條件，C正確；
D、兩種菌間為競爭關系，D錯誤．
故選：C．

點評 本題以飲料“格瓦斯”為素材，考查果酒和乳酸的制作，要求考生識記參與果酒和乳酸制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和乳酸制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．