Question

【題目】根據(jù)相關(guān)知識(shí)，回答關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的相關(guān)問題．
（1）當(dāng)、時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）在條件下，重鉻酸鉀與酒精發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)色．
（3）圖為腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，據(jù)圖回答下列問題
①圖中A代表 ， 其主要目的是 ， 同時(shí)還能；
②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在左右，加酒含量過高腐乳成熟時(shí)間將會(huì)；酒精含量過低， ， 可能導(dǎo)致豆腐腐敗．

Answer 1

【答案】
（1）氧氣；糖源都充足
（2）酸性；灰綠色
（3）加鹽腌制；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；12%；延長(zhǎng)；不足以抑制微生物的生長(zhǎng)
【解析】解：（1）當(dāng)氧氣和糖原充足時(shí)醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C6H12O6+2O2 2CH3COOH+2CO2+H2O．（2）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．（3）①圖中A代表加鹽腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)還能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量過高腐乳成熟時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗．