Question

16．如圖所示是利用微生物制作果醋的流程示意圖如圖1和發(fā)酵裝置示意圖如圖2，回答下列有關(guān)問(wèn)題：

（1）按照操作要求，把果漿倒入發(fā)酵罐后，影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有溫度、時(shí)間、菌種．
（2）A過(guò)程是果酒發(fā)酵，A過(guò)程完成后，若要產(chǎn)生果醋，應(yīng)該打開(kāi)充氣口，原理是醋酸菌是好氧菌．
（3）在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物及時(shí)檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)應(yīng)從出料口取樣．
（4）發(fā)酵過(guò)程中，你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干發(fā)酵裝置要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒或者用洗潔凈洗滌．（至少回答二項(xiàng)）

Answer 1

分析 分析發(fā)酵裝置圖：其中充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出CO₂的；出料口是用來(lái)取樣的．排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染．使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣．

解答 解：（1）影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有溫度、時(shí)間、菌種．
（2）A過(guò)程是果酒發(fā)酵；參與果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此A過(guò)程完成后，若要產(chǎn)生果醋，應(yīng)該打開(kāi)充氣口．
（3）在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物及時(shí)檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)應(yīng)從出料口取樣．
（4）發(fā)酵過(guò)程中，防止發(fā)酵液被污染的措施有：榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干；發(fā)酵裝置要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒或者用洗潔凈洗滌．
故答案為：
（1）溫度    時(shí)間    菌種
（2）果酒發(fā)酵        醋酸菌是好氧菌
（3）出料口
（4）榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干    發(fā)酵裝置要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒或者用洗潔凈洗滌

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能正確分析題圖，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．