Question

15．下列食物營(yíng)養(yǎng)成分與鑒定試劑及顯色反應(yīng)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系中，正確的是（　�。�

• A． 淀粉：碘液，紫色
• B． 還原糖：斐林試劑，磚紅色
• C． 脂肪：蘇丹Ⅲ染液，紅色
• D． 蛋白質(zhì)：雙縮脲試劑，藍(lán)綠色

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．

解答 解：A、淀粉的檢測(cè)和觀察：試劑：碘液，顏色變化：變藍(lán)色，A錯(cuò)誤；
 B、還原糖的檢測(cè)和觀察，試劑：斐林試劑，條件：水浴加熱，顏色變化：淺藍(lán)色→棕色→磚紅色，B正確；
 C、脂肪的鑒定：試劑：蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染液，顏色變化：橘黃色或紅色，C錯(cuò)誤；
 D、蛋白質(zhì)的鑒定：試劑：雙縮脲試劑，顏色變化：變成紫色，D錯(cuò)誤．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查檢測(cè)蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)、檢測(cè)脂肪實(shí)驗(yàn)、檢測(cè)還原糖實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．