Question

【題目】果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，可以用來澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。回答下列問題：

（1）果膠酶是分解果膠的酶的總稱，包括 、果膠分解酶和 。食品工業(yè)中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料，是因?yàn)楣�膠酶能破壞植物的 結(jié)構(gòu)。

（2）微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源。分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，使用的培養(yǎng)基應(yīng)該

以 為唯一碳源；為了純化該生物，需要在 （填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基上接種菌種，最常用的接種方法有 。

（3）在榨制果汁前，要將果膠酶和果泥混勻保溫，目的是提高出汁率；過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是 。

（4）根據(jù)下表實(shí)驗(yàn)結(jié)果， （填“能”或“不能”）確定40℃就是果膠酶的最適溫度。

溫度（℃）	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量（mL）	8	13	15	25	15	12	11	10

Answer 1

【答案】

（1）多聚半乳糖醛酸酶 果膠酯酶 細(xì)胞壁

（2）果膠 固體 平板劃線法或稀釋涂布平板法

（3）使果汁變澄清

（4）不能

【解析】

（1）果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，它們能催化果膠的分解，瓦解植物細(xì)胞壁。

（2）篩選和分離能夠產(chǎn)生果膠酶的微生物時(shí)，應(yīng)該使用以果膠為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，為了純化該生物，需要在固定培養(yǎng)基上進(jìn)行，最常用的接種方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法。

（3）榨制果汁前，要將果膠酶與果泥混勻保溫，目的是分解細(xì)胞壁，提高出汁率。過濾后要用果膠酶處理果汁，目的是分解果汁中的果膠，使果汁變澄清。

（4）該實(shí)驗(yàn)只能得出在所設(shè)計(jì)的溫度下，40℃的酶活性高，由于沒有設(shè)計(jì)40℃左右，縮小溫度梯度的實(shí)驗(yàn)，如梯度為1的實(shí)驗(yàn)，觀察果汁量，因此不能確定40℃就是果膠酶的最適溫度。