Question

（18分）甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯的塊根和馬鈴薯的塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30 min后，測定甘薯塊根還原糖含量見下表，而馬鈴薯塊莖不含有還原糖。

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量(mg/g)	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為70 ℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)開________________。
（2）請你推測馬鈴薯塊莖不含有還原糖的最可能原因是_________________________。
（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：①____________________________________________；
②____________________________________________。
備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），1%醋酸洋紅溶液，本尼迪特試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。
實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。
第二步：70℃水浴保溫5 min后，在A、B兩支試管中各加入___________________。
第三步：70℃水浴保溫5 min后，在A、B兩支試管中再各加入_________________。
第四步：______________________________________。
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：____________________________________。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：____________________________________。

Answer 1

（1）甘薯中淀粉酶的最適溫度為70℃。
（3）馬鈴薯塊莖不含淀粉酶。
（2）實(shí)驗(yàn)原理：①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖；
②還原糖與本尼迪特劑反應(yīng)，產(chǎn)生紅黃色淀。
實(shí)驗(yàn)步驟：
第二步：等量淀粉溶液            第三步：等量本尼迪特試劑
第四步：沸水浴加熱煮沸1-2 min
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：A管磚紅色，B管藍(lán)色
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：甘薯塊根含淀粉酶而馬鈴薯塊莖不含淀粉酶

解析