Question

隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的提高，生活質(zhì)量也在悄悄地發(fā)生變化，在飲食營養(yǎng)平衡方面，已引起人們的高度重視，一些高質(zhì)量食品越來越多地?cái)[上了人們的餐桌。牛奶是營養(yǎng)價(jià)值高的乳品，越來越多地被人們飲用，請你利用所學(xué)的知識，設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)檢測牛奶中所含的主要成分
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Answer 1

①檢測還原性糖：取鮮牛奶2mL放入試管中，加入1mL斐林試劑，混合均勻，在50⁰C～65⁰C溫水中加熱1～2min，觀察有磚紅色沉淀產(chǎn)生。②檢測蛋白質(zhì)：取鮮奶2mL放入試管中，先加入1mLNaOH溶液混合均勻，再加入4滴CuSO₄溶液搖勻，即可以觀察到出現(xiàn)紫色。③檢測脂肪：用吸管吸取鮮奶2mL加入試管中，再滴加3滴蘇丹III染液，可觀察到橘黃色顆粒。
牛奶中的乳糖能與斐林試劑在加熱情況下發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀；牛奶中的酶、蛋白質(zhì)等能在堿性環(huán)境下與CuSO4溶液發(fā)生紫色反應(yīng)；牛奶中的奶油、維生素D等含量豐富的脂質(zhì)物質(zhì)，可以被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色。