Question

【題目】蘋果醋具有營養(yǎng)豐富，增強機體免疫力，護膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖如下圖1，請分析回答：

圖1 圖2

（1）過程甲中使用的微生物是____________ ，發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10～12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用 ____________來檢驗。

（2）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式是____________ ．

（3）過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，下圖操作是分離純化過程中利用 _________法進行接種，在操作過程中應(yīng)注意的事項有下列哪幾項____________（填序號）。

①每次劃線前和結(jié)束時都需要灼燒接種環(huán)；②灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。

（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用____________ 的方法。

（5）某同學(xué)嘗試自己利用圖2裝置制果醋，制作過程中進氣口應(yīng)____________ ，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是 ____________ 。

Answer 1

【答案】

（1）酵母菌 （酸性）重鉻酸鉀溶液

（2）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（酶和能量可加相應(yīng)位置）

（3）平板劃線 ①②③④

（4）甘油管藏

（5）充入空氣 防止空氣中微生物的污染

【解析】（1）果酒制作是利用了酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳的原理，所以過程甲中使用的微生物是酵母菌；酒精可用重鉻酸鉀溶液檢測，在酸性條件下，用重鉻酸鉀檢測樣液，顏色變?yōu)榛揖G色。

（2）在氧氣充足的條件下，如果缺少糖源，醋酸菌可將酒精變?yōu)橐胰�，再�?/span>乙醛變?yōu)榇姿?/span>。其反應(yīng)式為C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（酶和能量可加相應(yīng)位置）。

（3）在微生物的分離純化過程中，常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法等，題圖中的操作方法是平板劃線法；操作過程的關(guān)鍵是要采用無菌技術(shù)，防止雜菌污染，所以在操作過程中應(yīng)注意的事項有：①每次劃線前和結(jié)束時都需要灼燒接種環(huán)；②灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。

（4）可以采用甘油管藏法長期保存菌種。

（5）醋酸菌是好氧型細菌，制果醋時，應(yīng)將溫度嚴格控制在30℃～35℃，并注意適時通過充氣口充入無菌空氣；同時為防止空氣中微生物的污染，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連。