【題目】Ⅰ．腐乳是我國古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品，一直受到人們的喜愛�；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：

（1） 腐乳制作是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的_________將豆腐中的營養(yǎng)成分分解成小分子的物質(zhì)。傳統(tǒng)的腐乳制作菌種來源于_____。

（2）腐乳制作可分為前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，溫度控制在 15～18℃，并保持一定的濕度，完成前期發(fā)酵的判斷依據(jù)是____。后期發(fā)酵：加鹽腌制、加鹵湯裝瓶、密封腌制，在后期發(fā)酵操作中___（填“需要”或“不需要”） 應(yīng)用無菌技術(shù)，其目的是_______。

Ⅱ．某同學(xué)利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行生物技術(shù)實(shí)踐，按如圖所示的流程進(jìn)行果酒和果醋的制作：

（3）該同學(xué)在材料的處理上存在兩處錯(cuò)誤，請改正：①_____；②_____。

（4）果酒制作時(shí)溫度控制_____

【答案】蛋白酶和脂肪酶 空氣中的毛霉孢子 豆腐塊表面布滿了白色菌絲 需要 防止雜菌污染，影響腐乳的風(fēng)味 先沖洗再去梗 用清水沖洗以洗去浮沉 不能用洗潔精清洗 18-25℃

【解析】

1.傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
2.腐乳制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格無菌操作，抑制其他微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
3.果酒和果醋的制作過程中應(yīng)挑選新鮮葡萄，先用清水進(jìn)行沖洗，再除去枝梗。

（1）腐乳制作是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶將豆腐中的營養(yǎng)成分分解成小分子的物質(zhì)。傳統(tǒng)的腐乳制作和現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)中菌種分別來源于空氣中的毛霉孢子、人工純化的優(yōu)良毛霉菌種。
（2）腐乳制作前期發(fā)酵：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，溫度控制在15～18℃，并保持一定的濕度，完成前期發(fā)酵的判斷依據(jù)是豆腐塊表面布滿了白色菌絲；在后期發(fā)酵操作中需要應(yīng)用無菌技術(shù)，其目的是防止雜菌污染，影響腐乳的風(fēng)味。
（3）由處理流程可以看出，該同學(xué)在材料的處理上存在兩處錯(cuò)誤，①先沖洗再去梗；②用清水沖洗以洗去浮沉，不能用洗潔精清洗。

（4）果酒制作時(shí)溫度控制18-25℃。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖表示人體細(xì)胞膜，A、B、C表示膜上結(jié)構(gòu)物質(zhì)，a-g表示相關(guān)物質(zhì)，下列說法正確的是（ ）

A.若此為神經(jīng)元細(xì)胞膜，則在靜息狀態(tài)時(shí)，I側(cè)的電位是負(fù)電位

B.a過程無法體現(xiàn)細(xì)胞膜的選擇透過性，但能判斷出膜外的a物質(zhì)濃度低于膜內(nèi)

C.若某細(xì)胞膜上的D物質(zhì)大量減少，則該細(xì)胞可能發(fā)生了基因突變

D.該細(xì)胞為肝細(xì)胞，當(dāng)處于低血糖時(shí)，胰島B細(xì)胞可釋放激素g（胰高血糖素），作用于該細(xì)胞，促進(jìn)e（肝糖原）水解為f（葡萄糖）

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】圖a、b分別是農(nóng)村和城市生態(tài)系統(tǒng)的生物量（生命物質(zhì)總量）金字塔示意圖。下列敘述正確的是 （ ）

A．兩個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的兩大重要功能是能量流動(dòng)和物質(zhì)循環(huán)

B．兩個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)均由三個(gè)營養(yǎng)級(jí)組成

C．圖b可表示能量金字塔，也可表示個(gè)體數(shù)量金字塔

D．流經(jīng)兩個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的總能量均是其植物所固定的太陽能

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖是下丘腦參與人體生命活動(dòng)調(diào)節(jié)的部分途徑示意圖，據(jù)圖分析下列說法正確的是

A. 若圖中的內(nèi)分泌腺為甲狀腺，則缺碘會(huì)導(dǎo)致激素④的含量增加、③和⑥的含量降低

B. 若圖中的內(nèi)分泌腺為卵巢，則激素⑥的靶器官是卵巢等雌性生殖器官

C. 若圖中的內(nèi)分泌腺是胰島，則在血糖調(diào)節(jié)過程中作用途徑有①③④⑥⑦

D. 若圖為水鹽平衡調(diào)節(jié)示意圖，當(dāng)食用較咸食物時(shí)，下丘腦可產(chǎn)生渴覺

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖為某生態(tài)系統(tǒng)的能量流動(dòng)圖解，圖中數(shù)字為能量數(shù)值，單位為kJ/(m2·a)。據(jù)圖分析下列敘述不正確的是(　　)

A. 流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量值為20810kJ/(m2·a)

B. 第二營養(yǎng)級(jí)到第三營養(yǎng)級(jí)的能量傳遞效率約為11.3%

C. 該生態(tài)系統(tǒng)能量的輸出都是通過各營養(yǎng)級(jí)的細(xì)胞呼吸實(shí)現(xiàn)的

D. 據(jù)能量的輸入和輸出分析，該生態(tài)系統(tǒng)的群落還沒有演替到相對穩(wěn)定的階段

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】植物生長過程中會(huì)對重力這一外界刺激產(chǎn)生反應(yīng)，并通過向重力性反應(yīng)指引器官的生長方向，這一現(xiàn)象稱為重力反應(yīng)。

（1）莖的負(fù)向地性利于植物接受更多的陽光和空氣，根的正向地性利于植物深入土壤吸收___________，這些現(xiàn)象都是植物_______________的表現(xiàn)。

（2）獨(dú)腳金內(nèi)酯是近年發(fā)現(xiàn)的一種新型植物激素，在植物體內(nèi)作用廣泛。為研究獨(dú)腳金內(nèi)酯是否參與重力反應(yīng)的調(diào)控，研究人員將正常生長狀態(tài)下的水稻幼苗水平放置后，施加一定濃度的獨(dú)腳金內(nèi)酯類似物GR24，一段時(shí)間后測量莖的彎曲角度θ（如圖1）。實(shí)驗(yàn)結(jié)果（如圖2）表明，GR24能_________植株的重力反應(yīng)。

（3）已知生長素在植物的重力反應(yīng)中發(fā)揮關(guān)鍵作用。為研究GR24影響重力反應(yīng)的作用機(jī)理，研究人員進(jìn)一步檢測了上述幼苗上半側(cè)、下半側(cè)（圖1）中生長素相應(yīng)基因R的表達(dá)情況（R基因的表達(dá)量與生長素含量正相關(guān)），實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖3。由對照組的結(jié)果可知重力刺激對生長素分布的影響是___________________，導(dǎo)致莖兩側(cè)的細(xì)胞生長速度表現(xiàn)為____________，從而形成一定角度的彎曲，表現(xiàn)出負(fù)向地性。對比實(shí)驗(yàn)組A和對照組結(jié)果，并結(jié)合圖2可推測________________。

（4）為檢驗(yàn)上述推測，研究人員在圖2實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上補(bǔ)充B、C兩組實(shí)驗(yàn)，其中B組用生長素類似物NAA處理，C組用____________處理。如果觀察到的現(xiàn)象是：B組幼苗彎曲角度大于對照組，C組幼苗彎曲角度________________，則可進(jìn)一步證明上述推測的正確性。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某學(xué)者利用“影印培養(yǎng)法”研究大腸桿菌抗鏈霉素性狀產(chǎn)生的原因，先將原始菌種涂布在1號(hào)培養(yǎng)基上，培養(yǎng)出菌落后，將滅菌絨布在1號(hào)上印模，絨布沾上菌落并進(jìn)行轉(zhuǎn)印，使絨布上的菌落按照原位接種到2號(hào)和3號(hào)培養(yǎng)基上。待3號(hào)上長出菌落后，在2號(hào)上找到對應(yīng)的菌落，然后接種到不含鏈霉素的4號(hào)培養(yǎng)液中，培養(yǎng)后再涂布到5號(hào)培養(yǎng)基上，并重復(fù)以上步驟。實(shí)驗(yàn)過程如圖所示。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.大腸桿菌抗鏈霉素的性狀是由基因突變引起的

B.大腸桿菌的抗鏈霉素突變是由鏈霉素誘導(dǎo)產(chǎn)生的

C.4號(hào)與8號(hào)培養(yǎng)液中，抗鏈霉素菌株的比例逐漸增大

D.在一定時(shí)間內(nèi)4號(hào)培養(yǎng)液中大腸桿菌的數(shù)量逐漸增多

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖表示人體細(xì)胞內(nèi)蘇氨酸轉(zhuǎn)化為異亮氨酸的代謝途徑。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.蘇氨酸與異亮氨酸分子結(jié)構(gòu)的差異體現(xiàn)在R基團(tuán)上

B.蘇氨酸脫氫酶與異亮氨酸結(jié)合后空間結(jié)構(gòu)改變，活性被抑制

C.蘇氨酸脫氫酶能與蘇氨酸或異亮氨酸結(jié)合，說明其無專一性

D.該調(diào)節(jié)使細(xì)胞內(nèi)異亮氨酸濃度相對穩(wěn)定，避免了物質(zhì)、能量的浪費(fèi)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】在其他條件適宜的情況下，測得某作物A、B兩個(gè)品種在不同濃度下的吸收量，以及黑暗條件下的釋放量，結(jié)果如下表。（注:當(dāng)植物光合作用吸收的量與呼吸作用釋放的量相等時(shí)，環(huán)境中的濃度為補(bǔ)償點(diǎn)；達(dá)到一定濃度時(shí)，光合速率不再增加，此時(shí)的濃度為飽和點(diǎn)。）下列說法錯(cuò)誤的是（ ）

補(bǔ)償點(diǎn)

（mmol/mol）

飽和點(diǎn)

（mmol/mol）

飽和點(diǎn)吸收量

黑暗條件下釋放量

A品種

0．09

1．09

115．20

72．00

B品種

0．07

1．21

86．40

39．60

A.飽和點(diǎn)時(shí)，B品種的總光合速率為

B.A品種的補(bǔ)償點(diǎn)為0．09mmol/mol，CO濃度為0．08mmol/mol時(shí)，A品種光合作用強(qiáng)度低于呼吸作用強(qiáng)度，此時(shí)進(jìn)行光合作用，葉綠體中有ATP生成

C.若降低光照強(qiáng)度，則兩個(gè)品種的飽和點(diǎn)降低，補(bǔ)償點(diǎn)提高

D.在不同濃度下，A品種的凈光合速率始終高于B品種

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同步練習(xí)冊答案