Question

5．甲、乙、丙三個(gè)生物興趣小組按如下三個(gè)流程進(jìn)行課外探究活動(dòng)，請(qǐng)回答：
興趣小組甲：

興趣小組乙：挑選豆腐→豆腐長(zhǎng)毛→加鹽腌制→加鹵裝瓶→密封腌制
興趣小組丙：土壤取樣→梯度稀釋→接種于培養(yǎng)基→計(jì)數(shù)
（1）甲組由果酒的制作轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是氧氣和溫度，請(qǐng)完善酒精發(fā)酵的反應(yīng)式：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂．
（2）乙組在制作腐乳過(guò)程中，先將切好的豆腐塊放置在籠屜內(nèi)，為使毛霉發(fā)酵充分，必須提供適宜的溫度和濕度等條件．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉絲來(lái)自于空氣中的毛霉孢子．密封腌制時(shí)添加鹵湯，鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過(guò)低會(huì)導(dǎo)致其它微生物生長(zhǎng)（豆腐腐�。�．
（3）丙組欲按以上方法統(tǒng)計(jì)土壤中能降解苯酚的某菌株的數(shù)量，其流程中土壤樣品稀釋后，應(yīng)該接種于以
苯酚為唯一碳源的培養(yǎng)基上．該組同學(xué)在稀釋倍數(shù)為10⁴的培養(yǎng)基中測(cè)得平板上菌落數(shù)的平均值為60，則每毫升樣品中的菌株數(shù)是3×10⁶個(gè)（涂布平板時(shí)所用稀釋液的體積為0.2毫升）．實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過(guò)的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行滅菌（高壓蒸汽滅菌）處理后，才能倒掉．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、從土壤中分離微生物的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株．篩選目的菌的培養(yǎng)基應(yīng)該是選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)基制作完成后進(jìn)行滅菌處理，所有操作應(yīng)該確保無(wú)菌操作．常用的固體培養(yǎng)基上的接種方法是稀釋涂布平板法和平板劃線法．

解答 解：（1）由于酵母菌和醋酸菌生長(zhǎng)的最適溫度（前者是18～25℃，后者是30-35℃）和代謝類型（前者是兼性厭氧型，后者是需氧型）不一樣，因此由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，要改變的環(huán)境條件是溫度和氧氣．酒精發(fā)酵的反應(yīng)式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）乙組在制作腐乳過(guò)程中，先將切好的豆腐塊放置在籠屜內(nèi)，為使毛霉發(fā)酵充分，必須提供適宜的溫度和濕度等條件．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉絲來(lái)自于空氣中的毛霉孢子．密封腌制時(shí)添加鹵湯，鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在12%左右，酒精含量過(guò)低會(huì)導(dǎo)致其它微生物生長(zhǎng)（豆腐腐�。�．
（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)可知，用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)土壤中能降解苯酚的某菌株的數(shù)量，其流程中土壤樣品稀釋后，應(yīng)該接種于以苯酚為唯一碳源的培養(yǎng)基上．該組同學(xué)在稀釋倍數(shù)為10⁴的培養(yǎng)基中測(cè)得平板上菌落數(shù)的平均值為60，則每毫升樣品中的菌株數(shù)=60×10⁴÷0.2=3×10⁶個(gè)．實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過(guò)的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行滅菌（高壓蒸汽滅菌）處理后，才能倒掉．
故答案為：
（1）氧氣和溫度    2C₂H₅OH+2CO₂
（2）濕度   空氣中的毛霉孢子    其它微生物生長(zhǎng)（豆腐腐�。�
（3）苯酚    3×10⁶滅菌（高壓蒸汽滅菌）

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查微生物實(shí)驗(yàn)室分離、腐乳的制作、果酒果醋的制作等相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物的種類及代謝類型，掌握果酒和果醋的制作原理及條件，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．