下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法正確的是（　�。�
A、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵溫度分別控制在18-25℃、30-35℃
B、在果酒工業(yè)制作過程中接種后先向發(fā)酵罐中通入無菌空氣再密閉
C、醋酸發(fā)酵過程中酒精的減少量不等于醋酸的增加量
D、腐乳制作時要考慮鹽、酒和辛香料的用量以及發(fā)酵溫度和時間
考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：本題是對果酒和果醋的制作過程和原理、影響腐乳的品質(zhì)的條件的綜合性考查，回憶果酒和果醋的制作過程和原理及影響腐乳的品質(zhì)的發(fā)酵條件，然后分析選項進行解答．
解答： 解：A、酒精發(fā)酵的主要菌種是酵母菌，酵母菌的最適宜溫度是18-25℃，醋酸發(fā)酵的主要菌種是醋酸菌，醋酸菌的最適宜溫度是30-35℃，因此酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵溫度分別控制在18-25℃、30-35℃，A正確；
B、酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧呼吸產(chǎn)生的能量多，酵母菌繁殖速度快，因此在果酒工業(yè)制作過程中接種后先向發(fā)酵罐中通入無菌空氣再密閉，B正確；
C、醋酸發(fā)酵過程中酒精的減少量用于醋酸菌自身的生長繁殖和產(chǎn)生醋酸，因此，醋酸發(fā)酵過程中酒精的減少量不等于醋酸的增加量，C正確；
D、鹽的用量、酒的用量和辛香料及發(fā)酵的溫度和時間會影響腐乳的品質(zhì)，因此，腐乳制作時要考慮鹽、酒和辛香料的用量以及發(fā)酵溫度和時間，D正確．
故選：ABCD．
點評：對果酒和果醋的制作過程和原理、影響腐乳的品質(zhì)的條件的綜合理解應(yīng)用，把握知識點間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

糖尿病是一種常見病，且發(fā)病率有逐年增加，以致發(fā)達國家把它列為第三號“殺手”．
（1）目前對糖尿�、裥偷闹委�，大多采用激素療法，所用激素為
 
，由
 
細胞分泌．
（2）這種治療用的激素過去主要是從動物的內(nèi)臟中提取，數(shù)量有限，20世紀70年代后，開始采用基因工程的方法生產(chǎn)，如圖所示，請回答：
①指出圖中2、4、6、7的名稱：2
 
，4
 
，6
 
，7
 
．
②一般獲取4采用的方法是
 
．
③6的獲得必須用
 
切割3和4，使它們產(chǎn)生相同的
 
，再加入適量的
 
酶，才可形成．

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科目：高中生物 來源： 題型：

在遺傳信息的傳遞過程中，下列說法不正確的是（　　）
A、DNA復制、轉(zhuǎn)錄及翻譯過程都遵循堿基互補配對原則
B、翻譯的場所一定是核糖體
C、DNA復制、轉(zhuǎn)錄都是以DNA的一條鏈為模板，翻譯則是以mRNA為模板
D、DNA復制、轉(zhuǎn)錄和翻譯的原料依次是脫氧核苷酸、核糖核苷酸、氨基酸

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是某DNA片段的堿基序列，該片段所編碼蛋白質(zhì)的氨基酸序列為“…甲硫氨酸一精氨酸-谷氨酸一丙氨酸-天冬氨酸一纈氨酸…”（甲硫氨酸的密碼子是AUG）．則對于該DNA片段的說法不正確的是（　�。�
A、含有兩個游離態(tài)的磷酸基團，4種堿基
B、轉(zhuǎn)錄的模板是乙鏈，其堿基序列代表遺傳信息
C、轉(zhuǎn)錄的mRNA片段中共有18個核糖核苷酸，6個密碼子
D、在DNA分子的一條單鏈中，相鄰的堿基A與T是通過氫鍵連接起來的

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列說法正確的是（　�。�
A、染色體中缺失一個基因不屬于基因突變
B、產(chǎn)前診斷能確定胎兒性別進而有效預防白化病
C、染色體變異不一定可以用光學顯微鏡直接觀察
D、單倍體植株肯定高度不孕

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列敘述中正確的是（　�。�
A、純合子自交的后代是純合子
B、雜合子自交的后代是雜合子
C、兩種純合子雜交，其后代仍是純合子
D、雜合子雜交的后代全是雜合子

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于病毒研究的說法，正確的是（　�。�
A、噬菌體侵染細菌的實驗證明了DNA是主要的遺傳物質(zhì)
B、噬菌體侵染細菌實驗證明了DNA控制生物的遺傳變異
C、煙草花葉病毒侵染煙草的實驗證明了RNA是遺傳物質(zhì)
D、可用經(jīng)滅菌的動物細胞培養(yǎng)液培養(yǎng)H7N9禽流感病毒，使之大量增殖

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列生物分子之間的作用中，不具專一性特點的是（　�。�
A、抗原與抗體
B、膜蛋白與磷脂
C、酶與底物
D、激素與受體

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科目：高中生物 來源： 題型：

根據(jù)如圖所示的實驗，分析正確的敘述是（　�。�
A、生長素能促進胚軸切段生長
B、若加大瓊脂塊中IAA的濃度，則上圖的胚軸切段一定會更長
C、生長素只能由形態(tài)學上端向下端運輸
D、感受光刺激的部位是胚軸切段的頂端

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