Question

【題目】乳酸茵是存在于人體內(nèi)的益生菌，能助消化，利于腸道健康，因此常用于酸奶的制作�；�

答下列問題：

（1）與腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是____。

（2）大量生產(chǎn)乳酸菌一般用． （填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中除添加必需的

營(yíng)養(yǎng)成分外，還需要注意控制 等培養(yǎng)條件。

（3）酸奶制作時(shí)殺菌很重要，牛奶一般用 法，所用儀器如接種環(huán)常用 法，接

種室用____法。

（4）含有抗生素的牛奶____（填“適合”或“不適合”）作為酸奶的制作原料。

（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜過程中亞硝酸鹽含量的變化是 。

Answer 1

【答案】

（1）無核膜包被的細(xì)胞核（1分）

（2）液體 無氧

（3）巴氏消毒 灼燒滅菌 紫外線滅菌

（4）不適合

（5）先增加后減少

【解析】（1）腐乳制作所用微生物主要是毛霉，屬于真核生物，乳酸菌為原核生物，無核膜包被的細(xì)胞核

（2）大量生產(chǎn)乳酸菌一般用液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)乳酸菌需要注意控制無氧等培養(yǎng)條件

（3）牛奶一般用巴氏消毒法，接種環(huán)常用灼燒滅菌和紫外線滅菌

（4）抗生素能夠殺死乳酸菌或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，不能作為酸奶的制作原料。

（5）腌制泡菜過程中亞硝酸鹽含量的變化是先增加后減少，原因是泡菜制作過程中，在初期亞硝酸鹽含量很低，隨硝酸還原菌的繁殖，促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，含量會(huì)隨天數(shù)增多逐漸升高；但隨腌制時(shí)間延長(zhǎng)，乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生的乳酸，抑制了硝酸鹽還原菌的繁殖，亞硝酸鹽的含量逐漸降低。