Question

果酒的制作離不開酵母菌．請回答下列問題：
（1）在果酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是

 

．
（2）制作果酒時，需將溫度嚴(yán)格控制在

 

℃．
（3）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌為什么不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？

 

．
（4）人工培養(yǎng)酵母菌，首先需要獲得純凈的酵母菌菌種．
基本程序：

 

→

 

→培養(yǎng)→觀察記錄→純化培養(yǎng)．
①配制培養(yǎng)基時，原料稱量溶解之后，要

 

，然后分裝包扎并滅菌．
②平板劃線法是常用的接種方法，劃線之前要對接種環(huán)進行滅菌．從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,微生物的分離和培養(yǎng)

專題：

分析：1、果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
2、配制培養(yǎng)基時，原料稱量溶解之后，要進行調(diào)節(jié)pH，然后分裝包扎并滅菌，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法．
3、平板劃線是常用的接種方法，劃線之前要對接種環(huán)進行滅菌，從而避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基．

解答： 解：（1）在果酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）制作果酒時，需將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃．
（3）因為在酒精發(fā)酵旺盛時期，處于無氧狀態(tài)，而醋酸的制作需要氧氣．所以在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸．
（4）人工培養(yǎng)酵母菌，首先需要獲得純凈的酵母菌菌種．基本程序：配制培養(yǎng)基→接種→培養(yǎng)→觀察記錄→純化培養(yǎng)．
①配制培養(yǎng)基時，原料稱量溶解之后，要調(diào)節(jié)pH，然后分裝包扎并滅菌．
②平板劃線法是常用的接種方法，劃線之前要對接種環(huán)進行滅菌．灼燒線條末端細(xì)菌的數(shù)目較少，每次從上一次劃線的末端開始劃線，能使細(xì)菌數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個細(xì)菌繁殖而成的菌落．因此從第二次劃線操作起，每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次．
故答案為：
（1）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
（2）18～25 
（3）因為在酒精發(fā)酵旺盛時期，處于無氧狀態(tài)，而醋酸的制作需要氧氣
（4）配制培養(yǎng)基     接種
①調(diào)節(jié)pH 
②灼燒線條末端細(xì)菌的數(shù)目較少，每次從上一次劃線的末端開始劃線，能使細(xì)菌數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而減少，最終得到由單個細(xì)菌繁殖而成的菌落

點評：本題考查了果酒制作和純凈的酵母菌菌種等相關(guān)知識，要求考生能夠識記酵母菌的代謝類型；識記果酒制作的相關(guān)流程；識記配制培養(yǎng)基和微生物分離純化時的相關(guān)無菌操作手段等．