Question

【題目】Ⅰ.（1）下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是（_____）

A.制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡

B.在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

C.釀制果酒和果醋所需酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵底物、條件完全相同

D.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作

（2）稀釋涂布平板法是微生物培養(yǎng)中的一種常用的接種方法。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（____）

A.操作中需要將菌液進(jìn)行一系列的濃度梯度稀釋

B.需將不同稀釋濃度的菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基表面

C.不同濃度的菌液均可在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落

D.操作過程中對(duì)培養(yǎng)基和涂布器等均需進(jìn)行嚴(yán)格滅菌處理

（3）以下關(guān)于分離纖維素分解菌的實(shí)驗(yàn)操作錯(cuò)誤的是（_____）

A.經(jīng)選擇培養(yǎng)后直接將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上

B.選擇培養(yǎng)這一步可省略，但得到的纖維素分解菌會(huì)較少

C.對(duì)照組可用等量的纖維素分解菌培養(yǎng)液涂布到不含纖維素的培養(yǎng)基上

D.可通過定時(shí)測(cè)定葡萄糖產(chǎn)量的變化來衡量纖維素分解菌培養(yǎng)液中的纖維素酶的產(chǎn)量

Ⅱ.傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們的現(xiàn)代生活依舊非常貼近，請(qǐng)對(duì)下面相關(guān)實(shí)例分析作答：

（1）許多植物芳香油的提取在原理上是相同的，有同學(xué)結(jié)合玫瑰油的提取技術(shù)，設(shè)計(jì)了提取茉莉油的如下流程：

茉莉花+水→A→油水混合物→分離油層→粗提精油→加B→過濾→茉莉油，其中A表示___________過程，分離油層時(shí)常用的試劑和儀器分別是__________，B的成分是___________，向粗提精油中加入B的目的是______________________________，過濾的目的是____________________，完成后即可得到茉莉油。

（2）千百年來，腐乳由于其特殊的風(fēng)味一直受到人們的喜愛。根據(jù)腐乳的如下制作過程回答問題:豆腐塊→A→長滿菌絲的豆腐塊→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

A過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是______________________，腐乳之所以“聞著臭，吃著鮮”，且易于消化吸收，是因?yàn)槎垢�中的成分發(fā)生了如下變化：_________________________________。

鹵湯中通常含有12%的酒精，其作用除了增加風(fēng)味，還有_________________________________的作用。

Answer 1

【答案】 C C A 水蒸氣蒸餾 氯化鈉和分液漏斗 無水硫酸鈉 除去精油中的水分 除去固體硫酸鈉 毛霉 蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸（脂肪分解成了甘油和脂肪酸） 抑制微生物生長

【解析】試題分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷＠w維素分解菌的篩選實(shí)驗(yàn)流程為：土壤取樣、選擇培養(yǎng)、梯度稀釋、將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上、挑選產(chǎn)生透明圈的菌落。植物芳香油的提取方法有蒸餾、萃取和壓榨等，從茉莉花中提取茉莉油時(shí)可采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是茉莉油與玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)相似，即茉莉油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾。腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，鹵湯中的酒精除了增加風(fēng)味外還可抑制微生物生長。

Ⅰ.（1）果酒發(fā)酵是在缺氧條件下進(jìn)行的，因此制作果酒時(shí)瓶口需密閉；醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡，A正確；在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，B正確；釀制果酒和果醋所需酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵底物、條件都不完全相同，果酒發(fā)酵的底物主要是葡萄糖，而果醋發(fā)酵的底物還可以是酒精；果酒發(fā)酵是在缺氧條件下進(jìn)行的，而果醋發(fā)酵時(shí)需要不斷通入氧氣，此外溫度與不同，C錯(cuò)誤；制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作，D正確。

（2）稀釋涂布平板法，包括系列稀釋和涂布平板兩個(gè)過程，涂布平板之前需要將菌液進(jìn)行一系列的濃度梯度稀釋，A正確；涂布平板時(shí)，需要將不同稀釋度的菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基表面，B正確；只有稀釋度足夠大的菌液才能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)的菌落，C錯(cuò)誤；操作過程中對(duì)培養(yǎng)基和涂布器等均需進(jìn)行嚴(yán)格滅菌處理，以防止雜菌污染，D正確。

（3）經(jīng)選擇培養(yǎng)后，再經(jīng)梯度稀釋，才能將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上，A錯(cuò)誤；富集培養(yǎng)可省略，但培養(yǎng)分離的纖維素分解菌少，B正確；實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組遵循單一變量原則，照組可用等量的纖維素分解菌培養(yǎng)液涂布到不含纖維素的培養(yǎng)基上，設(shè)置對(duì)照能證明經(jīng)“濃縮”培養(yǎng)的確得到了欲分離的微生物，C正確；纖維素酶的測(cè)定方法一般是采用對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行定量的測(cè)定，D正確。

Ⅱ.（1）提取茉莉油可用水蒸氣蒸餾法，其流程為：萊莉花+水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→粗提精油→加無水硫酸鈉→過濾→萊莉油，分離油層時(shí)常用的試劑和儀器分別是氯化鈉和分液漏斗，向粗提精油中加入無水硫酸鈉的目的是除去直接精油中的水分，再通過過濾除去固體硫酸鈉，即可得到茉莉油。

（2）腐乳的制作過程：豆腐塊→毛霉等→長滿菌絲的豆腐塊→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，由于豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被分解成了甘油和脂肪酸，所以腐乳“聞著臭，吃著鮮”，且易于消化吸收，鹵湯中通常含有12%的酒精，其作用除了增加風(fēng)味，還可抑制微生物生長。