【題目】“爆爆蛋”又叫海藻魔豆,味道Q彈爽滑,輕咬外皮“噗茲”流出香甜的果汁,深受消費者喜愛。目前作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品中。下圖是“爆爆蛋”制作流程,請回答下列問題:

1)利用果膠酶制備的果汁比鮮榨果汁更澄清的原因是_________ 。用果膠酶處理果泥時需要不斷的攪拌反應(yīng)混合物,目的是___________ 。

2)配制海藻酸鈉溶液時加熱的目的和要求分別是_____________。固定化果汁,就是將第三步的混合液逐滴的加入到________________中。

3)“爆爆蛋”顏色過淺,原因是 ___________ ;“爆爆蛋”口感偏硬,咬不動,可能的原因是 _________。

4)工業(yè)上最后一步殺菌最好選用的方式是 __________(“煮沸消毒”或“瞬間高溫滅菌”)。

【答案】果膠酶將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸,從而使渾濁的果汁變得澄清 使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng) 促進海藻酸鈉在水中溶解 小火或間斷加熱,反復(fù)幾次 CaCl2溶液 配制的海藻酸鈉濃度過低 配制的海藻酸鈉濃度過高 瞬間高溫滅菌

【解析】

果膠酶可將果膠分解為半乳糖醛酸,從而使果汁榨取時比較容易,并使果汁變得澄清。要分解纖維素,需要利用纖維素酶。在配制海藻酸鈉溶液時,要注意用小火或間斷加熱,否則可能出現(xiàn)焦糊。制備固定化酵母細胞時,細胞懸浮在一定濃度的海藻酸鈉溶液中,滴進CaCl2溶液,形成海藻酸鈣凝膠小球,細胞被包埋在凝膠的小孔中,制成固定化細胞。而本題中固定化果汁的實驗步驟與固定化酵母細胞類似。

(1)果膠酶是由多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等組成,果膠酶能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸,從而使渾濁的果汁變的澄清。果膠酶處理果泥時需要不斷的攪拌反應(yīng)混合物,目的是使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)。

(2)為了促進海藻酸鈉在水中溶解,配制海藻酸鈉溶液時需要加熱,注意事項是小火或間斷加熱,反復(fù)幾次。固定化果汁,就是將第三步的混合液逐滴的加入到CaCl2溶液中。

(3)“爆爆蛋”顏色過淺,原因是配制的海藻酸鈉濃度過低;若口感偏硬則是因為配制的海藻酸鈉濃度過高。

(4)工業(yè)上用果膠酶制備果汁時可選用瞬間高溫滅菌,既能保證果汁營養(yǎng)又能殺滅雜菌;所以工業(yè)上最后一步殺菌最好選用的方式是瞬間高溫滅菌。而煮沸消毒僅僅是一種消毒方法。

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】在涂布有大腸桿菌的培養(yǎng)基上進行抑菌實驗,在a、b、c處分別貼浸有不同抗生素(濃度相同)的無菌濾紙片,d處濾紙片浸有無菌水。培養(yǎng)后的結(jié)果如圖。以下判斷錯誤的是

A.a處抑菌效果大于b

B.b處的濾紙片沒有瀝干

C.c處抗生素無效

D.d為對照

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【題目】脂質(zhì)是細胞內(nèi)重要的化合物,肝臟對生物體的脂質(zhì)代謝具有重要調(diào)節(jié)作用。

1)脂質(zhì)中的_________是細胞膜的主要成分,_________是細胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)。

小鼠的生物鐘基因R與脂肪代謝有關(guān),其主要在肝臟細胞中周期性開啟和關(guān)閉,R基因的作用機理如圖1所示。

2)小鼠多在夜間活動,此時R基因______(“開啟”、“關(guān)閉”),將_________(“促進”、“抑制”)小鼠肝臟脂肪的合成,其生物學意義是_________

為研究影響R基因表達的其它因素,研究者將生長狀況一致的小鼠隨機分為四組,分別進行如下處理:①安靜、低脂飲食;②安靜,高脂飲食;③低強度持續(xù)運動,高脂飲食;④高強度間歇運動,高脂飲食10周后進行相關(guān)檢測,結(jié)果如下圖。

3)由結(jié)果可知:安靜狀態(tài)時,_________導(dǎo)致R蛋白表達量顯著降低,脂肪合成增加。高脂飲食時,R基因表達量不同的原因包括_________、__________及運動連續(xù)性。

4)脂肪在肝臟細胞中堆積過多會引發(fā)脂肪肝,影響人體健康。結(jié)合本實驗研究結(jié)果,提出預(yù)防脂肪肝的兩項合理建議:_________。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖為某種生物的細胞核及相關(guān)結(jié)構(gòu)示意圖,有關(guān)敘述正確的是(

A.②與核膜和高爾基體膜直接相連

B.RNA 和蛋白質(zhì)在⑤中合成并組裝成①

C.④由蛋白質(zhì)、DNA RNA 組成

D.⑥是大分子物質(zhì)進出細胞核的通道,不具有選擇性

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【題目】如圖為DNA復(fù)制的圖解,rep蛋白是一種DNA解旋酶。據(jù)圖分析,下列表述錯誤的是

A.由圖可知,DNA復(fù)制時隨從鏈的復(fù)制不是完全連續(xù)的

B.DNA結(jié)合蛋白可能具有防止DNA單鏈配對形成雙鏈的作用

C.rep蛋白可以破壞磷酸和脫氧核糖之間的磷酸二酯鍵

D.正常情況下,該DNA分子會形成兩個完全相同的DNA分子

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【題目】如圖表示通過突觸相連接的神經(jīng)元,電流汁的電極均連接在神經(jīng)纖維膜的外表面,A、B、C為可供選擇的刺激位點。下列有關(guān)分析錯誤的是

A. 該實驗?zāi)茏C明興奮在離體神經(jīng)纖維上的傳導(dǎo)是雙向的

B. 當A點受刺激時,電流計①的指針將發(fā)生兩次方向相反的偏轉(zhuǎn)

C. 未受到刺激時,神經(jīng)細胞的細胞膜內(nèi)外無離子進出

D. 要判斷X處有無突觸,應(yīng)選擇刺激B點,然后觀察電流計②指針偏轉(zhuǎn)的次數(shù)

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】用熒光抗體標記的“人—鼠”細胞融合的實驗過程及結(jié)果如圖所示。下列關(guān)于此實驗的說法,正確的是(

A.實驗證明了膜蛋白的運動比磷脂容易

B.若將細胞放在20oC條件下培養(yǎng),則細胞不發(fā)生融合

C.鼠細胞融合證明了人與鼠的細胞膜蛋白是一樣的

D.可分別用紅色和綠色熒光標記人膜蛋白抗體和鼠膜蛋白抗體

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】人工合成的植物激素類似物常用于生產(chǎn)實踐。某課題組研究了激素類似物甲和激素類似物乙對微型月季生根和側(cè)芽生長的影響,請回答下列問題:

(1)由如圖得出的初步結(jié)論是:甲和乙對微型月季插條生根的影響分別是__________、____________

(2)由如圖的結(jié)果_________(填“能”或“不能”)判斷0.5 μmol/L的激素類似物乙對生根的影響。為探究3 μmol/L的激素類似物甲和0.5 μmol/L的激素類似物乙對微型月季插條生根的復(fù)合影響,應(yīng)設(shè)計____________種培養(yǎng)基。

(3)已知甲為生長素類似物,如圖為其X、Y和Z三種濃度下對微型月季莖段側(cè)芽生長的影響,則:

①X濃度的甲對微型月季莖段側(cè)芽生長具有__________作用。

②X濃度、Y濃度和Z濃度之間大小的關(guān)系是_________________________________。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖,病毒甲、乙為兩種不同的植物病毒,經(jīng)重建后形成雜種病毒丙,用病毒丙侵染植物細胞,在植物細胞內(nèi)增殖后產(chǎn)生的新一代病毒是(  。

A. B. C. D.

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