Question

【題目】回答下列有關泡菜發(fā)酵的問題：

（1）下圖是通過在泡菜中人工接種不同乳酸菌菌株（A、B、C）進行發(fā)酵與傳統(tǒng)的泡菜自然發(fā)酵進行比較，分析得出人工接種對泡菜中的亞硝酸鹽含量，pH值影響的結果。

上述實驗中①的處理為______________________。由實驗結果可知，在泡菜制作中應優(yōu)選的乳酸菌菌株是________________________，原因是________________________。

（2）對泡菜發(fā)酵中不同階段的優(yōu)選乳酸菌菌株進行計數(shù)有助于了解發(fā)酵進程。下圖表示利用高層半固體培養(yǎng)基試管進行系列稀釋和計數(shù)的過程。

由液體培養(yǎng)基配制成半固體培養(yǎng)基需要加入一定比例的___________。經(jīng)充分___________、培養(yǎng)后形成的一個單菌落應代表原樣品中的___________。在用該方法培養(yǎng)的過程中，試管周圍不需要保持無氧條件，原因是______________________。

Answer 1

【答案】 不接種 C C與其他菌株相比，能在較短的時間內(nèi)使泡菜中亞硝酸鹽、pH值降至較低水平 瓊脂 稀釋 一個活菌（一個細胞） 試管中的高層半固體培養(yǎng)基有（一定的）隔絕空氣的作用

【解析】試題分析：據(jù)圖分析可知，該實驗的自變量是菌株的種類和時間，因變量是亞硝酸鹽的含量和pH，其中①為空白對照組，應該不接種。圖中顯示隨著時間的推移，四組亞硝酸鹽的含量都是先上升后下降，其中不接種組的含量變化最明顯，而接種C菌株的亞硝酸鹽含量變化最不明顯；同時，隨著時間的延長，各組泡菜的pH都不斷下降，其中接種C菌株的下降的最快。

（1）根據(jù)以上分析已知，圖中①的處理為不接種；菌種C菌株的組亞硝酸鹽的產(chǎn)生量最少，且亞硝酸鹽含量和pH下降的最快，所以該菌株是泡菜制作時的優(yōu)選菌株。

（2）液體培養(yǎng)基中加入一定的瓊脂可以變成半固體培養(yǎng)基；經(jīng)充分稀釋、培養(yǎng)后形成的一個單菌落應代表原樣品中的一個活菌；試管中的高層半固體培養(yǎng)基有（一定的）隔絕空氣的作用，所以在用該方法培養(yǎng)的過程中，試管周圍不需要保持無氧條件。