Question

【題目】下圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，請分析并回答：

（1）過程甲中使用的微生物是__________。在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約_____的空間。經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色變?yōu)?/span>___________色，說明產(chǎn)生了酒精。

（2）過程乙中使用的微生物是__________，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：

第一步：配制________（固體/液體）培養(yǎng)基。

第二步：對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和___________________。

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在____________攝氏度范圍內。

第五步：挑選符合要求的__________。

（3）在________的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產(chǎn)物變?yōu)?/span>________，再將其變?yōu)榇姿帷?/span>

Answer 1

【答案】酵母菌 1/3 灰綠 醋酸（桿）菌 固體 平板劃線法 30-35 菌落 氧氣充足（有氧） 乙醛

【解析】

1.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20℃左右，酒精發(fā)酵時，一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�。醋酸菌的最適生長溫度為30~35C。

3.菌落：是指由單個微生物細胞或一堆同種細胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內部生長繁殖到一定程度，形成以母細胞為中心的一團肉眼可見的、有一定形態(tài)、構造等特征的子細胞集團。

（1）甲過程為酒精發(fā)酵，參與該過程的微生物是酵母菌。發(fā)酵瓶中要留有大約1/3的空間，以滿足酵母菌初始有氧呼吸所需。經(jīng)過10～12天，可根據(jù)在酸性條件下酒精與重鉻酸鉀發(fā)生化學反應變?yōu)榛揖G色的特性檢測酒精的存在。

（2）乙過程為醋酸發(fā)酵，參與該過程的微生物是醋酸（桿）菌，該菌可以從食醋中分離純化獲得，分離純化該菌需要制備固體培養(yǎng)基，滅菌后進行接種，接種微生物常用的方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法，接種后需要將醋酸菌放在氧氣充足、溫度為30-35攝氏度范圍內進行培養(yǎng)，因為醋酸菌適宜在該條件下生長，待長出菌落后，從中挑選符合要求的菌落作為發(fā)酵菌種。

（3）由分析可知，在氧氣充足（有氧）的條件下，缺少糖源時醋酸菌能將酒精變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>