4．圖為腐乳制作過程的流程圖，下列說法不正確的是（　　）
A．毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要留出一定縫隙
B．加鹽腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長
C．腐乳的發(fā)酵由多種微生物參與，其中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系
D．用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染

分析 豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐作用．

解答 解：A、毛霉為好氧型真菌，在腐乳制作過程中為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要留出一定縫隙，A正確；
B、腐乳制作過程中加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長，B正確；
C、腐乳發(fā)酵過程中，有很多微生物的參與，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等，他們之間是競爭的關(guān)系，C錯誤；
D、為防止雜菌污染，用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，D正確；
故選：C．

點評 本題考查腐乳制作的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學(xué)知識，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年吉林毓文中學(xué)高一下期中考試文科生物卷（解析版） 題型：選擇題

人的卷舌和不卷舌是由一對等位基因（R和r）控制的。某人不能卷舌，其父母都能卷舌，其父母的基因型是

A．Rr、Rr B．RR、Rr C．RR、RR D．Rr、rr

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科目：高中生物 來源：2015-2015學(xué)年西藏拉薩中學(xué)高二第六次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

某科學(xué)家從細(xì)菌中分離出耐高溫淀粉酶（Amy）基因a,通過基因工程的方法,將基因a轉(zhuǎn)到馬鈴薯植株中,經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)Amy在成熟塊莖細(xì)胞中存在。下列說法正確的是（ ）

A．基因a只有導(dǎo)入馬鈴薯受精卵中才能表達(dá)

B．目的基因來自細(xì)菌,可以不需要載體直接導(dǎo)入受體細(xì)胞

C．基因a導(dǎo)入成功后,將抑制細(xì)胞原有的新陳代謝,開辟新的代謝途徑

D．目的基因進(jìn)入受體細(xì)胞后,可隨著馬鈴薯的DNA分子的復(fù)制而復(fù)制,傳給子代細(xì)胞并表達(dá)

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．下列關(guān)于糖類的敘述，正確的是（　�。�
①構(gòu)成纖維素的單體是葡萄糖和果糖
②葡萄糖和麥芽糖可被水解，蔗糖和乳糖水解的產(chǎn)物都是葡萄糖
③細(xì)胞中的糖類可以分為3類，其中可以被消化道直接吸收的是單糖．完全由葡萄糖縮合而成的二糖是麥芽糖
④乳糖可以被小腸上皮細(xì)胞直接吸收
⑤糖原代謝的最終產(chǎn)物是葡萄糖
⑥葡萄糖和果糖分子均有還原性
⑦淀粉可以用斐林試劑鑒定并呈現(xiàn)藍(lán)色．水浴加熱條件下，蔗糖與斐林試劑發(fā)生作用生成磚紅色沉淀．
A．③⑥B．②③C．⑥④D．④①

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．實驗在生物學(xué)的研究中占有重要的地位，下列有關(guān)實驗的敘述不正確的是（　�。�
A．探究不同濃度生長素對插條生根的影響時，插條上芽的數(shù)量應(yīng)相等
B．研究酵母菌種群數(shù)量變化時，可直接從試管中吸出培養(yǎng)液進(jìn)行計數(shù)
C．對酵母菌計數(shù)時，如果小方格內(nèi)數(shù)量過多，可以對樣液進(jìn)行適當(dāng)稀釋再取樣
D．調(diào)查土壤小動物豐富度實驗，常采用取樣器取樣法

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．下列有關(guān)ATP的敘述正確的是（　�。�
①ATP與ADP相互轉(zhuǎn)化物質(zhì)和能量的變化是可逆的   
②ATP的能量主要儲存在腺苷和磷酸基團(tuán)之間的化學(xué)鍵中   
③ATP的水解實際上是指ATP分子中高能磷酸鍵的水解    
④ATP是在細(xì)胞代謝的直接供能物質(zhì)   
⑤ATP只能在線粒體中生成       
⑥ATP是細(xì)胞內(nèi)流通的能量“通貨”
A．①②④B．③④⑥C．③⑤⑥D．①③④

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．詹森在生物科學(xué)領(lǐng)域的研究中帶來了新突破，這是因為他（　�。�
A．制造了第一臺顯微鏡B．第一個發(fā)現(xiàn)了細(xì)胞
C．第一個提出了細(xì)胞的概念D．創(chuàng)立了細(xì)胞學(xué)說

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

13．應(yīng)用基因工程技術(shù)獲得人們需要的生物新品種或新產(chǎn)品．請據(jù)圖回答下列問題：

（1）在培育轉(zhuǎn)人生長激素基因牛過程中，①過程需要的工具酶是限制酶和DNA連接酶，②過程常用的方法是顯微注射法．
（2）轉(zhuǎn)人生長激素基因牛可通過分泌的乳汁來生產(chǎn)人生長激素，在基因表達(dá)載體中，人生長激素基因的首端必須含有啟動子．③過程培養(yǎng)到桑椹胚或囊胚階段，可以采用胚胎分割技術(shù)和胚胎移植技術(shù)，培育出多頭相同的轉(zhuǎn)基因牛犢．
（3）prG能激發(fā)細(xì)胞不斷分裂，通過基因工程導(dǎo)入該調(diào)控基因來制備單克隆抗體，Ⅱ最可能是漿細(xì)胞．
（4）在抗蟲棉培育過程中，④過程中的受體細(xì)胞如果采用愈傷組織細(xì)胞，與采用葉肉細(xì)胞相比較，其優(yōu)點是全能性高．⑤過程采用的技術(shù)是植物組織培養(yǎng)．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

13．如圖為人體某致病基因控制異常蛋白質(zhì)合成的過程示意圖．據(jù)圖回答下列問題．
（1）圖中過程①是轉(zhuǎn)錄，此過程既需要核糖核苷酸作為原料，還需要能與基因結(jié)合的RNA聚合酶進(jìn)行催化．
（2）若圖中異常多肽鏈中有一段氨基酸序列為“-絲氨酸-谷氨酸-”，攜帶絲氨酸和谷氨酸的tRNA上的反密碼子分別為AGA、CUU，則物質(zhì)a中模板鏈堿基序列為-AGACTT-．
（3）圖中所揭示的基因控制性狀的方式是基因通過控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)直接控制生物體的性狀．
（4）若圖中異常多肽鏈中含60個氨基酸，則致病基因中至少含有360個堿基．
（5）致病基因與正�；蚴且粚Φ任换颍糁虏』蛴烧；虻闹虚g部分堿基替換而來，則兩種基因所得b的長度是相同的．在細(xì)胞中由少量b就可以短時間內(nèi)合成大量的蛋白質(zhì)，其主要原因是一個mRNA分子可結(jié)合多個核糖體，同時合成多條肽鏈．

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