Question

8．下列關(guān)于果醋制作的說法正確的是（　�。�

• A． 醋酸菌是好氧菌，在制作過程中要一直打開發(fā)酵瓶
• B． 在制作葡萄醋的過程中，發(fā)酵液中只有醋酸菌
• C． 在糖源和氧氣充足時(shí)，醋酸菌能將葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
• D． 當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?/td>

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、為了防止雜菌的污染，發(fā)酵瓶不能處于打開著狀態(tài)，應(yīng)適時(shí)向發(fā)酵瓶中通入無菌空氣，讓醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，A錯(cuò)誤；
B、在制作葡萄醋的過程中，發(fā)酵液中的微生物除了醋酸菌外，可能還有酵母菌等微生物，B錯(cuò)誤；
C、在糖源和氧氣充足時(shí)，醋酸菌能將葡萄糖分解成醋酸，C錯(cuò)誤；
D、當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌先將酒精轉(zhuǎn)變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿�，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．