Question

【題目】固定化單寧酶應用于茶飲料加工，可消除其中的苦澀味。下列有關敘述正確的是

A.在單寧酶純化時可采用透析法去除雜蛋白

B.固定化單寧酶可以回收，但不能再利用或連續(xù)使用

C.溫度、pH和重金屬離子都可能影響固定化單寧酶活性

D.酶的高效性決定固定化單寧酶不會降解茶飲料中的有益成分

Answer 1

【答案】C

【解析】

使用酶、固定化酶、固定化細胞的比較：

	直接使用酶	固定化酶	固定化細胞
酶的種類	一種或幾種	一種	一系列酶
制作方法		物理吸附法、化學結合法、包埋法	物理吸附法、包埋法
是否需要營養(yǎng)物質	否	否	是
缺點	①對環(huán)境條件非常敏感，易失活②難回收，成本高，影響產(chǎn)品質量	不利于催化一系列的酶促反應	反應物不宜與酶接近，尤其是大分子物質，反應效率下降
優(yōu)點	催化效率高，耗能低、低污染	①既能與反應物接觸，又能與產(chǎn)物分離②可以反復利用	成本低，操作容易

A、透析法是利用膜的選擇透過性去除混和物中的小分子物質，不能去除雜蛋白，A錯誤；

B、固定化單寧酶可以回收，可以反復利用，B錯誤；

C、酶需要溫和的條件，其活性受外界因素的影響，所以溫度、pH和重金屬離子都可能影響固定化單寧酶活性，C正確；

D、酶的專一性決定固定化單寧酶不會降解茶飲料中的有益成分，D錯誤。

故選：C。