Question

大部分同學(xué)都有喝牛奶的習(xí)慣，再學(xué)習(xí)了細(xì)胞的化合物知識(shí)后，我們都想知道牛奶中有無(wú)蛋白質(zhì)和還原糖．某校高中生物研究學(xué)習(xí)小組的同學(xué)打算調(diào)查市場(chǎng)上的奶粉質(zhì)量，下面是學(xué)習(xí)小組設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)補(bǔ)充完整．
（1）奶粉中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分的基本單位的結(jié)構(gòu)通式是

 

．在幾年前檢測(cè)技術(shù)中，單純檢測(cè)奶粉中

 

的含量是無(wú)法確定這種營(yíng)養(yǎng)成分是否達(dá)標(biāo)的．因?yàn)樵谀谭壑刑砑尤�聚氰胺后，可以在食品檢測(cè)時(shí)提高這一元素的測(cè)定值，達(dá)到以次充好的目的，危害消費(fèi)者．隨著奶粉食品安全問(wèn)題的曝光，現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室中可以通過(guò)

 

來(lái)定性檢測(cè)待測(cè)物中有無(wú)蛋白質(zhì)存在．
（2）奶粉有全脂奶粉和脫脂奶粉之分．假冒的脫脂奶粉通常有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充．若用

 

對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)呈

 

色，則表明是用淀粉冒充脫脂奶粉；若用

 

對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)呈

 

色，則表明是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉．
（3）據(jù)報(bào)道，小動(dòng)物食用了含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品后導(dǎo)致腎衰竭死亡．某課題小組為驗(yàn)證含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品的危害，做了如下實(shí)驗(yàn)：
第一步：選取生長(zhǎng)狀況相同的小鼠若干只，平均分為兩組，分別編號(hào)甲、乙．
第二步：甲組每天

 

；
乙組每天

 

．
第三步：在相同適宜的條件下飼喂一段時(shí)間．
第四步：每天檢測(cè)小鼠的健康狀況，統(tǒng)計(jì)

 

．
實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)：甲組小鼠健康成長(zhǎng)，乙組小鼠的死亡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于甲組小鼠．
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導(dǎo)致動(dòng)物死亡．

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合

專題：

分析：1、生物組織中化合物的鑒定：（1）淀粉與碘液反應(yīng)呈藍(lán)色，（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，（3）脂肪被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，被蘇丹Ⅳ染液染成紅色．
2、實(shí)驗(yàn)組：經(jīng)過(guò)處理的組是實(shí)驗(yàn)組．對(duì)照組：未經(jīng)過(guò)處理的組是對(duì)照組．變量：實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素稱為變量．自變量：想研究且可人為改變的變量稱為自變量． 因變量：隨著自變量的變化而變化的變量稱為因變量． 無(wú)關(guān)變量：在實(shí)驗(yàn)中，除了自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中存在一些可變因素，能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為無(wú)關(guān)變量．要注意無(wú)關(guān)變量應(yīng)該相同且適宜．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)要注意單一變量原則和對(duì)照原則．

解答： 解：（1）奶粉中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，基本單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式見(jiàn)答案．在幾年前檢測(cè)技術(shù)中，單純檢測(cè)奶粉中的含量是無(wú)法確定這種營(yíng)養(yǎng)成分是否達(dá)標(biāo)的．因?yàn)樵谀谭壑刑砑尤�聚氰胺后，可以在食品檢測(cè)時(shí)提高N這一元素的測(cè)定值，達(dá)到以次充好的目的，危害消費(fèi)者．隨著奶粉食品安全問(wèn)題的曝光，現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室中可以通過(guò)雙縮脲試劑來(lái)定性檢測(cè)待測(cè)物中有無(wú)蛋白質(zhì)存在．
（2）若用對(duì)樣品進(jìn)行碘液檢測(cè)呈藍(lán)色，則表明是用淀粉冒充脫脂奶粉；若用蘇丹Ⅲ（Ⅳ）染液進(jìn)行檢測(cè)呈橘黃（紅）色，則表明是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉．
（3）為驗(yàn)證含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品的危害，做了如下實(shí)驗(yàn)：第一步：選取生長(zhǎng)狀況相同的小鼠若干只，平均分為兩組，分別編號(hào)甲、乙．第二步：甲組每天飼喂不含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品；乙組每天飼喂等量的含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品．第三步：在相同適宜的條件下飼喂一段時(shí)間．第四步：每天檢測(cè)小鼠的健康狀況，統(tǒng)計(jì)各組小鼠死亡的數(shù)目．
故答案為：
（1）       N         雙縮脲試劑
（2）碘液           藍(lán)色       蘇丹Ⅲ（Ⅳ）染液    橘黃（紅）
（3）飼喂不含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品         飼喂等量的含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品       各組小鼠死亡的數(shù)目

點(diǎn)評(píng)：本題考查檢測(cè)蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的實(shí)驗(yàn)，要求考生識(shí)記實(shí)驗(yàn)的原則，明確蛋白質(zhì)可以用雙縮脲試劑鑒定，淀粉可以用碘液鑒定，脂肪可以用蘇丹Ⅲ（Ⅳ）染液鑒定；能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)和原理解決生活中的生物學(xué)問(wèn)題．