Question

【題目】紅莧菜的葉肉細(xì)胞中含有花青素。營將紅莧菜葉片放在冷水中浸泡，水的顏色無明顯變化；若將其放入鍋中翻炒，隨著溫度升高，鍋中逐漸出現(xiàn)紅色湯汁，其主要原因是

A.花青素在水等無機(jī)溶劑中難以溶解

B.水溫升高使花青素的溶解度增大

C.加熱使細(xì)胞壁失去了選擇透過性

D.加熱使葉肉細(xì)胞的生物膜被破壞

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、植物細(xì)胞壁的組成成分是纖維素和果膠，具有支持和保護(hù)的作用，沒有生物活性，是全透性的。

2、細(xì)胞膜及細(xì)胞內(nèi)所有的膜都是具有生物活性，都是選擇透過性膜，花青素是液泡中的水溶性色素，通常情況下不會從液泡中出來，在加熱的情況下，細(xì)胞中的生物膜的選擇透過性被破壞，而使得花青素從細(xì)胞中出來進(jìn)入外界溶液中。

A、花青素是水溶性色素，故在水等無機(jī)溶劑中易于溶解，A錯誤；

B、水溫升高破壞了液泡膜和細(xì)胞膜的選擇透過性，使花青素的從細(xì)胞中出來，B錯誤；

C、加熱使細(xì)胞膜失去了選擇透過性，細(xì)胞壁本來就是沒有活性的，跟加熱無關(guān)，C錯誤；

D、加熱使葉肉細(xì)胞的生物膜的活性喪失，進(jìn)而使細(xì)胞去活性，D正確。

故選D。