Question

12．利用酵母菌釀制啤酒，需要先通氣，后密封，下列說法不正確的是（　�。�

• A． 酵母菌是兼性厭氧型微生物
• B． 先通氣便于酵母菌大量繁殖
• C． 密封后酵母菌可進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精
• D． 密封的時間越長，產(chǎn)生的酒精越多

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧性型，A正確；
B、先通氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，代謝旺盛，從而便于酵母菌大量繁殖，B正確；
C、密封后酵母菌可進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，C正確；
D、密封后酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，但隨著時間的推移，營養(yǎng)物質(zhì)逐漸減少，酵母菌數(shù)量減少，產(chǎn)生的酒精也逐漸減少，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．