Question

1．科學家發(fā)現(xiàn)一種耐熱細菌適合在溫度90℃和pH為7.0的環(huán)境中生存．從這種細菌體內提取到一種細菌蛋白酶，現(xiàn)將這種細菌蛋白酶、胃蛋白酶、唾液淀粉酶（可將淀粉水解成麥芽糖和葡萄糖）、乳清蛋白、淀粉和適量水混合后，裝入一容器內，調整pH至7.0，再將溫度升至90℃保溫．過一段時間后，容器內最終剩余的物質是（　�。�

• A． 細菌蛋白酶、多肽、淀粉、麥芽糖（少量）、葡萄糖（少量）、水
• B． 細菌蛋白酶、胃蛋白酶、唾液淀粉酶、多肽、麥芽糖、葡萄糖、水
• C． 細菌蛋白酶、淀粉、多肽、水
• D． 細菌蛋白酶、胃蛋白酶、麥芽糖、葡萄糖、水

Answer 1

分析 1、酶是由活細胞產生的具有催化作用的有機物，絕大多數酶是蛋白質，極少數酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和的特性．
3、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強；到達最適溫度（pH）時，酶活性最強；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低．另外低溫酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活．
4、分析題干：由題干知，細菌蛋白酶的最適pH約為7.0、最適溫度約為90℃，在pH為7.0、溫度為90℃的環(huán)境中，胃蛋白酶（胃蛋白酶的最適pH約為2.0、最適溫度約為37℃）會因pH過大、溫度過高而失去催化蛋白質水解的能力、唾液淀粉酶（唾液淀粉酶的最適pH約為7、最適溫度約為37℃）會因溫度過高而失去催化淀粉水解的能力；因此若將細菌蛋白酶、胃蛋白酶、唾液淀粉酶、乳清蛋白、淀粉和適量水混合后，裝入一容器內，調整pH至7.0，保存于90℃的水浴鍋內，其中的胃蛋白酶和唾液淀粉酶均會失去催化蛋白質和淀粉水解的作用，但細菌蛋白酶可將胃蛋白酶和唾液淀粉酶（胃蛋白酶和唾液淀粉酶的化學本質均為蛋白質）催化水解為多肽，過一段時間后，容器內最終剩余的物質是細菌蛋白酶、多肽、淀粉、水．

解答 解：A、淀粉不能被水解為麥芽糖，即容器內剩余物質不應有麥芽糖，A錯誤；
B、容器中的胃蛋白酶和唾液淀粉酶會被水解為多肽，而淀粉不能被水解為麥芽糖，即容器內剩余物質不應有胃蛋白酶、唾液淀粉酶和麥芽糖，容器內剩余物質還應有細菌蛋白酶和淀粉，B錯誤；
C、保存于90℃的水浴鍋內，其中的胃蛋白酶和唾液淀粉酶均會失去催化蛋白質和淀粉水解的作用，但細菌蛋白酶可將胃蛋白酶和唾液淀粉酶（胃蛋白酶和唾液淀粉酶的化學本質均為蛋白質）催化水解為多肽，過一段時間后，容器內最終剩余的物質是細菌蛋白酶、多肽、淀粉、水，C正確；
D、由以上分析知，容器內的胃蛋白酶可被細菌蛋白酶催化水解為多肽，唾液淀粉酶不能將淀粉催化水解為麥芽糖，即容器內剩余物質不應有胃蛋白酶和麥芽糖，容器內的剩余物質還應有多肽和淀粉，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查酶的專一性、外界條件（溫度和PH）對酶活性的影響的知識，分析題干準確獲取信息是解題的關鍵，對唾液淀粉酶與胃蛋白酶的最適宜溫度和pH的判斷是解題的突破口，本題中的三種酶與兩種底物混合后處在同一條件下，一種酶具有催化作用而另兩種酶失去催化作用是易錯點；此類題要注意酶在高溫、pH過大或過小條件下酶失活的問題．