16．如圖展示了腐乳的制作流程相關(guān)敘述正確的是（　　）
A．A表示讓豆腐上長出毛霉，此時(shí)溫度應(yīng)控制在 15～18℃，并保持一定的濕度
B．市售的腐乳有時(shí)口感不好，豆腐較硬，與發(fā)酵的時(shí)間、菌種的老化程度沒有關(guān)系
C．B表示加鹵湯裝瓶，鹵湯中酒的含量控制在12%左右，是因?yàn)榫凭吭礁撸瑢?duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長
D．C表示加鹽腌制，鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不至于過早酥爛，同時(shí)也可以抑制微生物的生長及調(diào)味

分析 腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、流程

3、注意的問題
（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長出青點(diǎn)（青霉菌落）、黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子．
②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．
③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義
豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水．
（3）配制鹵湯時(shí)酒量的控制
加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐�。蝗暨^多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右．

解答 解：A、A表示讓豆腐上長出毛霉，此時(shí)溫度應(yīng)控制在 15～18℃，并保持一定的濕度，A正確；
B、市售的腐乳有時(shí)口感不好，豆腐較硬，這與發(fā)酵的時(shí)間、菌種的老化程度有關(guān)系，B錯(cuò)誤；
C、B表示加鹽腌制，C錯(cuò)誤；
D、C表示加鹵湯裝瓶，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

6．如表為人體幾種細(xì)胞中的基因和蛋白質(zhì)的比較，錯(cuò)誤的分析是（　�。�
             基 因       蛋 白 質(zhì)
卵清蛋白基因β珠蛋白基因胰島素基因卵清蛋白Β珠蛋白胰島素
輸卵管細(xì)胞++++--
成紅細(xì)胞+++-+-
胰島細(xì)胞+++--+
A．特異性蛋白質(zhì)直接決定了細(xì)胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理功能
B．人體內(nèi)不同類型的細(xì)胞中含有特異性蛋白質(zhì)
C．細(xì)胞分化的關(guān)鍵是有無決定特異性蛋白質(zhì)合成的基因
D．通過檢測細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，可以推斷相關(guān)基因是否被表達(dá)

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．如圖為一個(gè)草原生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)關(guān)系示意圖，圖中Q表示牧草一年固定的太陽能總量，Q1、Q2、Q3分別表示流入昆蟲、牲畜、鼠的能量．據(jù)圖判斷，下列敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．Q與（Q1+Q2+Q3）的差值為牧草呼吸作用消耗的能量
B．保護(hù)鷹和食蟲鳥，有利于人從生態(tài)系統(tǒng)中獲得更多的能量
C．可通過標(biāo)志重捕法對(duì)鼠的種群密度進(jìn)行調(diào)查
D．當(dāng)此生態(tài)系統(tǒng)處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)時(shí)，鼠的種群數(shù)量的增長率為0

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．現(xiàn)有4個(gè)純合南瓜品種，其中2個(gè)品種的果形表現(xiàn)為圓形（圓甲和圓乙），1個(gè)表現(xiàn)為扁盤形（扁盤），1個(gè)表現(xiàn)為長形（長）．用這4個(gè)南瓜品種做了3個(gè)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下：
實(shí)驗(yàn)1：圓甲×圓乙，F(xiàn)1為扁盤，F(xiàn)2中扁盤：圓：長=9：6：1
實(shí)驗(yàn)2：扁盤×長，F(xiàn)1為扁盤，F(xiàn)2中扁盤：圓：長=9：6：1
實(shí)驗(yàn)3：用長形品種植株的花粉分別對(duì)上述雜交組合的F1植株授粉，其后代中扁盤：圓：長均等于1：2：1．綜合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)回答：
（1）南瓜果形的遺傳受2對(duì)等位基因控制，且遵循基因的自由組合定律．
（2）若果形由一對(duì)等位基因控制用A、a表示，若由兩對(duì)等位基因控制用A、a和B、b表示，以此類推，則圓形的基因型應(yīng)為AAbb、Aabb、aaBb、aaBB，扁盤的基因型為AABB、AABb、AaBb、AaBB，長形的基因型應(yīng)為aabb．
（3）為了驗(yàn)證（1）中的結(jié)論，可用長形品種植株的花粉對(duì)實(shí)驗(yàn)1得到的F2植株授粉，單株收獲F2中扁盤果實(shí)的種子，每株的所有種子單獨(dú)種植在一起可得到一個(gè)株系．觀察多個(gè)這樣的株系，則所有株系中，理論上有$\frac{1}{9}$的株系F3果形均表現(xiàn)為扁盤，有$\frac{4}{9}$的株系F3果形的表現(xiàn)型及其數(shù)量比為扁盤：圓=1：1，有$\frac{4}{9}$的株系F3果形的表現(xiàn)型及其數(shù)量比為扁盤：圓：長=1：2：1．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

11．圖甲示反射弧模式圖，圖乙是圖甲中某一結(jié)構(gòu)的亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖，圖丙表示人體下丘腦、垂體調(diào)節(jié)的主要途徑示意圖，請(qǐng)分析回答：

（1）圖甲中，在b處電刺激神經(jīng)，產(chǎn)生的興奮傳到骨骼肌引起的收縮不屬于（屬于或不屬于）反射．某同學(xué)取指血進(jìn)行化驗(yàn)，當(dāng)針刺破手指時(shí)并未縮手，這說明脊髓的低級(jí)神經(jīng)中樞受到大腦皮層（高級(jí)神經(jīng)中樞）控制．
（2）乙圖的結(jié)構(gòu)叫突觸．當(dāng)神經(jīng)沖動(dòng)傳到A結(jié)構(gòu)時(shí)，引起突觸前膜內(nèi)突觸小泡釋放神經(jīng)遞質(zhì)，該遞質(zhì)與神經(jīng)元細(xì)胞膜上（特異性）受體結(jié)合，使神經(jīng)元興奮．
（3）圖丙中TSH是促甲狀腺激素，常溫下血液中D的含量有增加趨勢時(shí)，TRH和TSH的分泌量將減少，這種調(diào)節(jié)屬于負(fù)反饋調(diào)節(jié)． 對(duì)于血糖調(diào)節(jié)而言，胰高血糖素和腎上腺素的關(guān)系屬于  協(xié)同 作用．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．下列與細(xì)胞有關(guān)的敘述，不正確的是（　　）
A．細(xì)胞是生物體結(jié)構(gòu)和功能的基本單位
B．生物的生命活動(dòng)離不開細(xì)胞
C．細(xì)胞是地球上最基本的生命系統(tǒng)
D．單個(gè)細(xì)胞能夠完成生物體的各項(xiàng)生命活動(dòng)

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科目：高中生物 來源： 題型：填空題

8．演替是原有物種的恢復(fù)．×．（判斷對(duì)錯(cuò)）

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．在適宜的土壤、溫度和濕度等條件下，欲使農(nóng)作物增大光合作用的強(qiáng)度，從而增加糧食產(chǎn)量，可在其生活的環(huán)境中適當(dāng)增加（　�。�
A．土壤中含水量B．空氣中含氧量
C．空氣中CO2的含量D．白天和晚上適當(dāng)提高溫度

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科目：高中生物 來源：2015-2016廣東省深圳市高二上學(xué)期期末文科生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于興奮沿神經(jīng)纖維向前傳導(dǎo)的敘述中，正確的是（ ）

A．膜內(nèi)電流由非興奮部位流向興奮部位

B．膜外電流由興奮部位流向非興奮部位

C．神經(jīng)纖維在未受到刺激時(shí)，膜內(nèi)為負(fù)電荷

D．興奮在細(xì)胞間的傳導(dǎo)方向是樹突→另一個(gè)神經(jīng)元的軸突和細(xì)胞體

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