某酒廠以大米為主要原料用酵母菌生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒，其主要工藝流程為：糖化→發(fā)酵→后加工(勾兌、貯運(yùn))。發(fā)酵過程主要是在5 m3的發(fā)酵罐中進(jìn)行，其主要工藝為：原料→接種菌種→充氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵。請(qǐng)分析并回答下列問題：
(1)糖化階段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等�！疤腔浮笔�(大米中)淀粉發(fā)生的主要變化是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)在發(fā)酵工藝中，接種菌種常加尿素或其他肥料，其目的是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)在圖中，用曲線表示發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量變化的情況。

(4)在培養(yǎng)過程中，酵母菌所進(jìn)行的細(xì)胞呼吸的反應(yīng)式為
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。

(1)淀粉麥芽糖葡萄糖
(2)供給酵母菌進(jìn)行生長、發(fā)育和繁殖等生命活動(dòng)所必需的氮源和無機(jī)鹽
(3)如圖

(4)C6H12O6＋6O2＋6H2O6CO2＋12H2O，
C6H12O62C2H5OH(酒精)＋2CO2

解析

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：071

某一酒廠以大米為主要原料用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒，其主要工藝流程如下：糖化→發(fā)酵→后加工（勾兌、貯運(yùn)）。發(fā)酵階段主要在5的發(fā)酵罐中進(jìn)行，主要工藝為：原料→接種菌種（酵母菌）→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵。據(jù)此請(qǐng)回答下列問題：

（1）糖化階段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等�！疤腔浮睉�(yīng)該包括的主要酶類有__________________________和_______________________________。

（2）接種后通氣培養(yǎng)的主要目的是________________________________________，此時(shí)酵母菌主要以________________________________________方式快速繁殖。通入的空氣必須____________________________________________________________。

（3）密封的目的是___________________________________________________。

（4）下圖曲線中____________________代表酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的量的變化；曲線________________________________________代表酵母菌產(chǎn)生的酒精量的變化。

 

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年高考復(fù)習(xí)單元檢測(cè)：選修一生物技術(shù)實(shí)踐專題 題型：綜合題

某酒廠以大米為主要原料用酵母菌生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒，其主要工藝流程為：糖化→發(fā)酵→后加工(勾兌、貯運(yùn))。發(fā)酵過程主要是在5 m3的發(fā)酵罐中進(jìn)行，其主要工藝為：原料→接種菌種→充氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵。請(qǐng)分析并回答下列問題：

(1)糖化階段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等�！疤腔浮笔�(大米中)淀粉發(fā)生的主要變化是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(2)在發(fā)酵工藝中，接種菌種常加尿素或其他肥料，其目的是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)在圖中，用曲線表示發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量變化的情況。

(4)在培養(yǎng)過程中，酵母菌所進(jìn)行的細(xì)胞呼吸的反應(yīng)式為

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

某酒廠以大米為主要原料用酵母菌生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒，其主要工藝流程為：糖化→發(fā)酵→后加工(勾兌、貯運(yùn))。發(fā)酵過程主要是在5 m3的發(fā)酵罐中進(jìn)行，其主要工藝為：原料→接種菌種→充氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵。請(qǐng)分析并回答下列問題：

(1)糖化階段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉發(fā)生的主要變化是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(2)在發(fā)酵工藝中，接種菌種常加尿素或其他肥料，其目的是

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)在圖中，用曲線表示發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量變化的情況。

(4)在培養(yǎng)過程中，酵母菌所進(jìn)行的細(xì)胞呼吸的反應(yīng)式為

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

酒是人類飲食文化的一大發(fā)明。世界上的許多民族都有自己的特色酒，這些酒味道各異，原料也各不相同。酒大致可以分為兩大類：一類是糧食酒，這類酒是以主要成分為淀粉的糧食為原料釀制而成的，如大米、小麥、高粱、甘薯、木薯、榛子、玉米等；另一類是果酒，釀制這類酒的原料是各種水果，如蘋果、獼猴桃等，最有名的果酒要屬葡萄酒了。

請(qǐng)回答下面有關(guān)釀酒的問題：

(1)某酒廠以大米為主要原料生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒，其主要工藝流程為：糖化→發(fā)酵→后加工(勾兌、貯運(yùn))。發(fā)酵過程主要是在5 m3的發(fā)酵罐中進(jìn)行的，其主要工藝流程為：原料→接種→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵。請(qǐng)分析并回答下列問題：

①糖化階段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等�！疤腔浮笔�(大米中)淀粉發(fā)生的主要變化是____________________________________。

 

②在發(fā)酵工藝中，接種時(shí)常加尿素或其他肥料，其目的是　　　　　　　　　　　。

③在右圖中，用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量變化的情況。

(2)請(qǐng)根據(jù)某同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫(21±3 ℃)下制作果酒的過程回答實(shí)踐中的問題：

①開始時(shí)，向消過毒的罐頭瓶加入了新鮮的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是________________________________，添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長、發(fā)育提供__________________________________________。

②葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約1/3的空間，這樣做的目的是___________________。在以后的過程中，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(不是打開瓶蓋)，此后再擰緊，這樣做的目的是____________________________。

③加入的新鮮葡萄汁沒有進(jìn)行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學(xué)角度分析，是酵母菌與雜菌之間存在著____________關(guān)系；從培養(yǎng)基成分上考慮，是果酒中的__________不利于雜菌生長。

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