【題目】請根據(jù)腐乳制作流程圖回答相關(guān)問題:
(1)制腐乳坯時用沸水處理豆腐的目的是__________________;豆腐含水量_______最適,含水量不能過高的原因是____________________。
(2)圖中A是________________,該步驟中溫度應(yīng)控制在________℃左右,并保持一定的____________;B是________________。
(3)腐乳制作過程中,能夠抑制微生物生長的物質(zhì)有__________________________等。
(4)若你完成了腐乳制作,則可以從___________________________等方面評價乳腐的質(zhì)量。
(5)在保質(zhì)期內(nèi),當豆腐乳放置時間越長,蛋白質(zhì)含量_______,短肽和氨基酸含量_______。
【答案】消毒 70% 豆腐含水量過高不利于毛霉的生長,制作的腐乳也不易成形 讓豆腐上長出毛霉 16℃ 濕度 加鹵湯裝瓶 食鹽、鹵湯中的酒、香辛料等 色澤、口味、塊形等 越低 越高
【解析】
本題考查腐乳制作的相關(guān)知識,意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點,把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系,形成知識網(wǎng)絡(luò)的能力。
(1)制作腐乳時,為防止雜菌污染,需要用沸水消毒;控制發(fā)酵豆腐的含水量在70%左右,這個含水量既能滿足毛霉對水的需求量,又能使豆腐透氣,滿足毛霉匍匐菌絲對氧的需求,若含水量過高,不利于毛霉的生長,制作的腐乳也不易成形;
(2)腐乳制作的流程為:制腐乳胚→讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制,故圖中A為讓豆腐上長出毛霉,該步驟中溫度應(yīng)控制在16℃左右,并保持一定的濕度以利于毛霉生長;B是加鹵湯裝瓶;
(3))在腐乳制作過程中,抑制微生物生長的物質(zhì)有鹽、酒、香辛料等;
(4)若完成了腐乳制作,可從色澤、口味、塊形等方面評價腐乳的質(zhì)量;
(5)由于接種的微生物產(chǎn)生蛋白酶能將蛋白質(zhì)水解形成短肽和氨基酸,所以在保質(zhì)期內(nèi),豆腐乳放置時間越長,蛋白質(zhì)含量越低,短肽和氨基酸含量越高。
注意事項 | |
水 | 含水量約70%,用含水量過高的豆腐制腐乳,不易成形 |
鹽 | 鹽濃度過高,會影響腐乳的口味;濃度過低,豆腐易腐敗變質(zhì) |
酒 | 酒精含量一般控制在12%左右。酒精含量過高,使腐乳成熟期延長;酒精含量過低,雜菌繁殖快,豆腐易腐敗 |
溫度 | 15~18 ℃適合毛霉生長 |
防止雜 菌污染 | (1)用來腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干凈后要用沸水消毒 (2)裝瓶時,操作要迅速小心。加入鹵湯后,要用膠條將瓶口密封 (3)封瓶時,最好將瓶口通過酒精燈的火焰,防止瓶口被污染 |
科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】根據(jù)下面裝置與實驗結(jié)果,回答有關(guān)問題:
(1)裝置甲表示的是植物芳香油提取中的___________法,常用于玫瑰精油的提取。該裝置還可用于胡蘿卜素提取中的_________過程,在進行該過程前,要過濾,其目的是________________________。
(2)裝置乙為橘皮精油手動壓榨裝置,在橘皮精油提取過程中需要用石灰水浸泡柑橘皮,目的是________________________________。
(3)裝置丙表示的方法一般采用__________________加熱,原因是_______________。在加熱的瓶口安裝了回流冷凝裝置,其作用是________________________________。萃取效率主要取決于_________________________。
(4)如圖為鑒定胡蘿卜素所采用的方法,其名稱是___________,結(jié)果②代表的物質(zhì)是________________________________。
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科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】某基因(14N)含有3000個堿基,腺嘌呤占35%。若該DNA分子用15N同位素標記過的四種游離脫氧核苷酸為原料復(fù)制3次,將全部復(fù)制產(chǎn)物進行密度梯度離心,得到圖甲結(jié)果;如果將全部復(fù)制產(chǎn)物加入解旋酶處理后再離心,則得到圖乙結(jié)果。下列有關(guān)分析不正確的是( )
A.X層全部是含14N和15N的基因
B.W層中含15N標記的胞嘧啶3150個
C.X層中含有的氫鍵數(shù)是Y層的1/3
D.W層與Z層的核苷酸數(shù)之比是1∶7
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科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】下圖表示施用IAA(吲哚乙酸)對某種植物主根長度及側(cè)根的影響。下列敘述錯誤的是
A. 促進側(cè)根數(shù)量增加的IAA溶液,會抑制主根的伸長
B. 施用IAA對誘導(dǎo)側(cè)根的作用表現(xiàn)為低濃度促進、高濃度抑制
C. 將未施用IAA的植株除去部分芽和幼葉,會導(dǎo)致側(cè)根數(shù)量增加
D. 與施用10-4mol.L-1的IAA相比,未施用的植株主根長而側(cè)根數(shù)量少
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科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】下列哪項表述說明了目的基因表達成功( )
A.用DNA探針檢測目的基因出現(xiàn)雜交帶
B.用DNA探針檢測mRNA出現(xiàn)雜交帶
C.用抗原—抗體雜交檢測蛋白質(zhì)出現(xiàn)雜交帶
D.以上都不能說明
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科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】豌豆在自然狀態(tài)下是純種的原因是( )
A.豌豆具有易于區(qū)分的性狀
B.豌豆是閉花受粉的植物
C.豌豆生長周期短
D.豌豆繁殖能力強
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科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】圖為人體某過程的變化曲線。下列有關(guān)敘述中,正確的是
A. 若該圖表示在溫度交替變化的環(huán)境中健康人的皮膚血流量變化,則AB段感受刺激的是溫覺感受器,此時血液中甲狀腺激素明顯增多
B. 若健康人A點前從未接觸過某病菌,該圖A、C兩點表示該病菌先后兩次侵入此人體后引起的抗體濃度的變化,則AB、CD段產(chǎn)生抗體的漿細胞都來自兩種細胞的分化
C. 若該圖表示正常人一天內(nèi)體溫變化,則說明人的體溫隨環(huán)境溫度的變化而波動
D. 若該圖表示正常人進食后的血糖濃度變化,則AB段血液中胰島素含量上升,肝臟在BD段起到了重要作用
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科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】下列有關(guān)現(xiàn)代生物進化理論的敘述中,不正確的是( )
A.種群是生物進化的基本單位
B.自然選擇學(xué)說是現(xiàn)代生物進化理論的核心
C.隔離決定了生物進化的方向
D.生物進化過程的實質(zhì)是種群基因頻率的改變
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