Question

萌發(fā)的小麥種子中有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶較耐熱，但在pH為3.6下可迅速失活，而β-淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15min后失活．
實驗材料和用具：萌發(fā)的小麥種子、麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液、5%淀粉溶液、斐林試劑、蒸餾水、水浴鍋等．
實驗步驟：
一：制作麥芽糖梯度液．取7支干凈的試管，編號，按表加入試劑后60℃水浴加熱2min．

試劑	試管號
	1	2	3	4	5	6	7
麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液（mL）	0	0.2	0.6	1.0	1.4	1.6	2.0
蒸餾水（mL）	2.0	1.8	1.4	1.0	X	Y	Z
斐林試劑（mL）	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0

二：用萌發(fā)的小麥種子制備淀粉酶溶液．
三：將裝有淀粉酶溶液的試管70℃水浴15min后迅速冷卻．
四：另取4支試管，編號A、B、C、D，向A、B試管中各加5mL5%淀粉溶液，向C、D試管中各加2mL已經(jīng)處理的酶溶液（忽略其中含有的少量麥芽糖）和蒸餾水，將4支試管40℃水浴10min．將C、D試管中的溶液分別加入到A、B試管中，搖勻后繼續(xù)40℃水浴10min．
五：取A、B試管中反應(yīng)溶液各2mL分別加入E、F試管，然后向E、F試管分別加入

 

，

 

，觀察顏色變化．
結(jié)果分析：將E試管中顏色與第①步中獲得的麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行比較，獲得該試管中麥芽糖濃度，并計算出α-淀粉酶催化效率．請分析回答：
（1）本實驗的目的是測定小麥種子中

 

．
（2）步驟一的5～7試管中加入蒸餾水的量（X\Y\Z）分別是

 

，

 

，

 

（單位mL）．
（3）實驗中B試管所起的具體作用是檢測實驗使用的淀粉溶液中

 

．
（4）若要測定另一種淀粉酶的活性，則需在第

 

步驟進(jìn)行改變．

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素,檢測還原糖的實驗

專題：

分析：分析表格：實驗設(shè)計要遵循單一變量原則，1～4號中溶液總量為4ml，為了保證各試管中試劑量相等，表中X應(yīng)為0.6ml、Y應(yīng)為0.4ml、Z應(yīng)為0ml．實驗的步驟三中，將裝有淀粉酶溶液的試管置于70℃水浴中15min，這樣β-淀粉酶已經(jīng)失活，但α-淀粉酶較耐熱，仍具有生物活性，所以本實驗的目的是測定小麥種子中α-淀粉酶催化效率．

解答： 解：根據(jù)圖表可知，向E、F試管分別加入的是2 mL斐林試劑，并在60℃水浴條件下加熱2 min．
（1）β-淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15min后失活，而本實驗的步驟三中，將裝有淀粉酶溶液的試管置于70℃水浴中15min，這樣β-淀粉酶已經(jīng)失活，但α-淀粉酶較耐熱，仍具有生物活性，所以本實驗的目的是測定小麥種子中α-淀粉酶催化效率．
（2）實驗設(shè)計要遵循對照原則和單一變量原則，所以各個試管中液體的總量要相等，則步驟一的5～7試管中加入蒸餾水的量（X、Y、Z）分別是0.6mL、0.4mL、0mL．
（3）實驗中B試管起對照作用，具體作用是檢測實驗使用的淀粉溶液中是否存在還原糖．
（4）萌發(fā)的禾谷類種子中淀粉酶活性較強(qiáng)，主要有α-淀粉酶和β-淀粉酶．α-淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15min后失活．因此要測定另一種淀粉酶的活性，則需在步驟三進(jìn)行改變，即排除α-淀粉酶的干擾．
故答案為：
 2 mL斐林試劑，60℃水浴加熱2 min后
（1）α淀粉酶催化效率  
（2）0.6    0.4    0
（3）是否存在還原糖
（4）三

點評：本題結(jié)合圖表，考查影響酶活性的探究實驗，要求考生掌握實驗設(shè)計需要遵循的原則，即對照原則和單一變量原則，能結(jié)合題干信息“α-淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6以下迅速失活，而β-淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15min后失活”和實驗步驟三的具體操作，判斷該實驗的目的，同時能根據(jù)實驗的單一變量原則，判斷表中X、Y、Z的具體數(shù)值．