【題目】回答下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術的問題。

1)家庭釀制葡萄酒時,采摘的葡萄一般只需沖洗,晾干,不需要接種相應菌種,原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎上進行,請用相關反應式表示:_________

2)腐乳“聞著臭,吃著香”且易于消化吸收,腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化:_______;腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長,是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質。

3)在腌制泡菜過程中,需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與_________反應后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_________色物質。亞硝酸鹽在定條件下還會轉變?yōu)橹掳┪镔|_________。若制作的泡菜特別咸而不酸,最可能的原因是_________。

【答案】發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌 蛋白質水解為小分子的肽和氨基酸,脂肪分解為甘油和脂肪酸 酒、香辛料、鹽 碳源、氮源 對氨基苯磺酸 玫瑰紅 亞硝胺 鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵

【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理:當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸,當缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿帷?/span>

2、腐乳的制作過程主要是:讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

3、泡菜的制作原理:(1)泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下,乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

2)測定亞硝酸鹽含量的原理:在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比,可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。

1)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌,不需要接種相應菌種。在缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)橐宜,反應式為?/span>。

2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成各種小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸,小分子更易被人體吸收;酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用;毛霉能在豆腐塊上生長,是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質。

3)在泡菜的腌制過程中,需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色物質。亞硝酸鹽在一定條件下還會轉變?yōu)橹掳┪镔|亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸,最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵。

練習冊系列答案
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【題目】弓形蟲是一種胞內寄生蟲,會引起人畜的弓形蟲病。為研究單克隆抗體對弓形蟲的作用,將弓形蟲在含一定濃度抗體的培養(yǎng)液中培養(yǎng)1小時,再與能連續(xù)分裂的細胞共同培養(yǎng),測得細胞數(shù)量變化如下圖所示。下列說法正確的是(

A.不接觸抗體的弓形蟲與細胞共同培養(yǎng)作為對照組

B.弓形蟲進入機體后不會引起機體發(fā)生細胞免疫

C.口服單克隆抗體類藥物可有效治療弓形蟲病

D.實驗表明抗體能減弱弓形蟲對細胞增殖的抑制

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【題目】某單基因遺傳病在某地區(qū)人群中的發(fā)病率為4%,下圖為該遺傳病的一個家系圖,其中已知I-3為純合子,I-1、II-6和II-7因故已不能提取相應的遺傳物質。則下列判斷正確的是

A此遺傳病為伴X染色體隱性遺傳病

B該家系中此遺傳病的正;蝾l率為80%

C通過比較III-10與-3或-5的線粒體DNA序列可判斷他與該家系的血緣關系

DII-8與該地區(qū)一個表現(xiàn)型正常的男性結婚后,生一個患該病女孩的概率是1/24

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【題目】科研人員發(fā)現(xiàn)一種野生兩性花植物花瓣有白色、紫色紅色粉紅色四種,具觀賞性,研究首先發(fā)現(xiàn),該種植物有56條染色體,花瓣的顏色由花青素決定,控制花青素形成的機理如下圖,其中AAAa的效果相同。回答下列問題:

1)花青素形成的機理說明基因與性狀之間的關系是_______________________。(答出一點即可)

2AaB、b這兩對等位基因是位于一對同源染色體上,還是分別位于兩對同源染色體上?現(xiàn)有純合的白花、紫花、粉紅花各多株,請用這些材料進一步探究(無致死現(xiàn)象,不考慮交叉互換和變異)

①簡要寫出實驗設計思路_____________________________________。

②實驗結果及結論

______________________,則兩對基因位于一對同源染色體上;

___________________________,則兩對基因分別位于兩對同源染色體上。

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【題目】圖表示4種不同物質進入某細胞的過程,其中“●、◆“表示細胞膜上的載體蛋白,下列相關敘述正確的是(

A.圖示過程體現(xiàn)了細胞膜的信息交流功能

B.氧氣和鈉離子進入細胞的方式都是自由擴散

C.葡萄糖和氨基酸進入該細胞的方式都是主動運輸

D.運輸鈉離子和氨基酸的載體蛋白無特異性

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【題目】如圖表示甲對乙起促進作用,丙對乙起抑制作用,下列選項中與該圖甲、乙、丙對應不相符的是(

選項

A

胰島素

血糖濃度下降

腎上腺素

B

細胞分裂素

細胞分裂

脫落酸

C

出生、遷入

種群密度增大

死亡、遷出

D

物種豐富度增大

生態(tài)系統(tǒng)恢復力穩(wěn)定性

食物網(wǎng)變簡單

A.AB.BC.CD.D

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【題目】體育賽事中興奮劑的使用會對運動員的身心造成極大傷害,是競技體育的一大公害,常用的興奮劑有:刺激劑、雄性激素、促紅細胞生成素(EPO)等。EPO作為一種蛋白質類激素能促進骨髓的造血功能機理如圖所示,有關敘述錯誤的是(

A.骨髓中的造血干細胞還能增殖分化產(chǎn)生淋巴細胞,參與免疫調節(jié)

B.促紅細胞生成素作用的靶細胞是紅細胞,紅細胞數(shù)量增加可以增加攜氧能力,改善缺氧

C.興奮劑的檢測有尿樣檢測和血液檢查兩種取樣方式,對EPO的檢測適合用血液檢查

D.與促紅細胞生成素(EPO)合成分泌有關的具膜細胞器有內質網(wǎng)、高爾基體、線粒體

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A.高濃度NaC1溶液經(jīng)稀釋后酶的活性可以恢復

B.高溫和Hg2+處理使酶活性降低的原因相同

C.Mg2+處理熒光素酶可以減少其用量

D.Mg2+處理可使熒光素酶催化熒光素氧化時的活化能升高

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【題目】植物在漫長的進化過程中逐漸形成了對病原體的特異性防衛(wèi)反應(植物免疫反應):為探究水楊酸(SA)對植物免疫的影響,科研人員進行實驗:

1)科研人員將特定基因轉入煙草愈傷組織細胞,經(jīng)過________過程后發(fā)育成SA缺陷突變體植株。通過植物組織培養(yǎng)技術獲得SA缺陷突變體植株的原理是________________。用煙草花葉病毒(TMV)分別侵染野生型和突變體植株,得到圖6所示結果。據(jù)圖分析,SA________植物的抗病性。

2)研究發(fā)現(xiàn),細胞內存在兩種與SA結合的受體,分別是受體ab,SA優(yōu)先與受體b結合。結合態(tài)的受體a和游離態(tài)的受體b都能抑制抗病蛋白基因的表達。病原體侵染時,若抗病蛋白基因不能表達,則會導致細胞凋亡。依據(jù)上述機理分析,SA含量適中時,植物抗病性強的原因是_______________________________,抗病蛋白基因的表達未被抑制,抗病性強;SA含量過高會導致細胞凋亡,原因是_______________________抑制抗病蛋白基因表達,導致細胞凋亡。

3)研究發(fā)現(xiàn),植物一定部位被病原體侵染,一段時間后未感染部位對病原體的抗性增強。為探究機理,科研人員在左圖所示煙草的3號葉片上接種TMV,得到右圖所示結果。

實驗結果顯示,接種后96小時,3號葉片中SA含量明顯升高,未感染的上位葉片中SA含量略有升高,隨著時間延長,_______________________________________________________。

4)科研人員測定各葉片中SA合成酶的活性,發(fā)現(xiàn)該酶活性僅在3號葉片中明顯增加,據(jù)此推測,未感染的上位葉片中SA的來源是__________________________________________________________。

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