Question

10．為了在市場(chǎng)上有競(jìng)爭(zhēng)力，泡菜廠家需要不斷地開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品．下面不是開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品所考慮的內(nèi)容是（　　）

• A． 對(duì)泡菜材料進(jìn)行創(chuàng)新拓展
• B． 對(duì)水與鹽的比例進(jìn)行調(diào)整
• C． 對(duì)香辛料的種類(lèi)和比例進(jìn)行調(diào)整
• D． 對(duì)通氣發(fā)酵和密封發(fā)酵的時(shí)間比例進(jìn)行調(diào)整

Answer 1

分析 泡菜制作：
1、菌種：制作泡菜所用微生物是乳酸菌．
2、實(shí)驗(yàn)原理：
（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過(guò)高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開(kāi)始下降．
（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：A、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)該考慮對(duì)泡菜材料進(jìn)行創(chuàng)新拓展，A正確；
B、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)，可對(duì)水與鹽的比例進(jìn)行調(diào)整，B正確；
C、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)，可對(duì)香辛料的種類(lèi)和比例進(jìn)行調(diào)整，進(jìn)而調(diào)整泡菜的風(fēng)味，C正確；
D、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，屬于厭氧型生物，因此泡菜制作過(guò)程中不需要通氣發(fā)酵，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查泡菜的制作，要求考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類(lèi)型；識(shí)記泡菜制作的原理及步驟，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．