Question

【題目】如今，酶己經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于食品、化工、輕紡、醫(yī)療等各個(gè)領(lǐng)域。

（l）在酶的應(yīng)用過程電人們發(fā)現(xiàn)了一些實(shí)際問題：酶容易失活；溶液中的酶很難回收，不能再次被利用；反應(yīng)后酶會混在產(chǎn)物中，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量，現(xiàn)代的_____技術(shù)可解決這些實(shí)際問題，_____技術(shù)也能解決這些問題，且該技術(shù)成本更低，操作更容易。

（2）選擇新鮮的葡萄制作葡萄汁過程中，_____不僅會影響葡萄汁出汁率，還會使葡萄汁混濁，可通過使用_____物質(zhì)，使制作葡萄汁變得更加容易，也使得混濁的葡萄汁變得更澄清。

（3）加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是含有脂肪酶和蛋白酶制劑的洗衣粉。使用該類加酶洗衣粉過程中需注意水溫，因溫度會影響_____（填“堿性”或“酸性”）蛋白酶或脂肪酶的活性。酶的活性是指_____。

Answer 1

【答案】固定化酶 固定化細(xì)胞 果膠 果膠酶 堿性 酶所催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力

【解析】

影響酶促反應(yīng)的因素。

1、在底物足夠，其他因素適宜的條件下，酶促反應(yīng)的速度與酶濃度成正比；在酶量一定的情況下，酶促反應(yīng)速率隨底物濃度的增加而加快，酶促反應(yīng)增加到一定值時(shí)，由于受到酶濃度的限制，此時(shí)即使再增加底物濃度，反應(yīng)幾乎不再改變；在一定溫度范圍內(nèi)酶促反應(yīng)速率隨溫度的升高而加快，在一定條件下，每一種酶在某一溫度時(shí)活力最大，稱最適溫度；當(dāng)溫度高與最適溫度時(shí)，酶促反應(yīng)速率反而隨溫度的升高而降低。

2、酶的催化作用需要適宜的溫度、pH值等，過酸、過堿、高溫都會破壞酶分子結(jié)構(gòu)。低溫也會影響酶的活性，但不破壞酶的分子結(jié)構(gòu)。

（1）固定化酶優(yōu)點(diǎn)是使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用。固定化細(xì)胞優(yōu)點(diǎn)是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學(xué)反應(yīng)。所以固定化酶和固定化細(xì)胞可以解決酶容易失活；溶液中的酶很難回收，不能再次被利用；反應(yīng)后酶會混在產(chǎn)物中，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量等問題。

（2）水果榨汁時(shí)，果膠會影響出汁率和渾濁度，使用果膠酶可以提高果汁的出汁率和澄清度。

（3）酶的活性易受到溫度和pH的影響，加酶洗衣粉使用中溫度過高溫度會影響堿性蛋白酶或堿性脂肪酶的活性。酶的活性是指酶所催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。