Question

如圖是利用果酒制果醋的發(fā)酵裝置，請根據(jù)圖回答下列問題．
（1）果酒制作的原材料通常是葡萄，單對葡萄不能進行反復(fù)沖洗，其原因是

 

．
（2）乙中遺漏了一個裝置，請以文字加以補充：

 

；
（3）如果將此裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在

 

．此時裝置需要修改的地方是

 

．果酒制果醋的反應(yīng)式：

 

；
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用

 

溶液來檢測，在酸性條件下，該溶液與酒精反應(yīng)呈

 

色，在果醋發(fā)酵過程中，用

 

檢測使得有醋酸生成．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：分析題圖：乙裝置通入氧氣，說明是果醋的發(fā)酵裝置，甲裝置是發(fā)酵的原料，丙裝置是發(fā)酵的產(chǎn)物醋酸．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
當(dāng)氧氣和糖原充足時醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C₆H₁₂O₆+2O₂

酶

2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，相關(guān)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．

解答： 解：（1）傳統(tǒng)制作果酒所用的菌種是葡萄皮上的野生酵母菌，因此對葡萄不能進行反復(fù)沖洗，以防止菌種流失．
（2）乙裝置沒有排氣管道，因此應(yīng)該添加排氣口，并連上一根長而彎曲的管子，保證酵母菌開始時進行有氧呼吸．
（3）果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，酵母菌的適宜生長的溫度范圍是18～25℃，因此果酒制作應(yīng)將發(fā)酵溫度控制在18～25℃；酵母菌無氧呼吸時才能產(chǎn)生酒精，因此此時該裝置不需要通過空氣；利用果酒制作果醋的反應(yīng)式是C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（4）酸性重鉻酸鉀溶液可以與酒精反應(yīng)，呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀檢測果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生．在果醋發(fā)酵過程中，用pH試紙檢測流出液的pH證明是否有醋酸生成．
故答案為：
（1）葡萄糖上存在酵母菌，反復(fù)沖洗，會洗去大量的酵母菌，不利于酒精發(fā)酵
（2）缺少一個排氣口，應(yīng)補上一個排氣口裝置，并連上一根長而彎曲的管子
（3）18～25℃不需要通入空氣     C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O
（4）重鉻酸鉀    灰綠    pH試紙

點評：本題考查了果酒和果醋制作的相關(guān)知識，要求考生能夠識記果酒和果醋制作的原理；識記酵母菌和醋酸菌的代謝類型和生活習(xí)性；能夠?qū)懗鱿嚓P(guān)的化學(xué)反應(yīng)式，難度不大，屬于考綱中識記層次的考查．