Question

【題目】中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，特別講究“色香味”俱全，食物的顏色在很大程度上會(huì)影響人們的消費(fèi)。某實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)擬研發(fā)“綠色”食用色素，他們以新鮮的菠菜葉為材料進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)。

a．提取葉綠素

b．探究pH對(duì)葉綠素穩(wěn)定性的影響

取一些葉綠素粗產(chǎn)品，配成一定濃度的溶液，于室溫（約25℃）下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，方法和結(jié)果如下表。

根據(jù)所學(xué)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)回答：

（1）加入綠色葉片的X應(yīng)該為 。

（2）表中Y應(yīng)該為 ，原因是 。

（3）若用作食品色素，天然葉綠素色素不適用于 食品，原因是 。

（4）實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)想了解葉綠素粗產(chǎn)品中是否含有其它色素，你認(rèn)為檢測(cè)的方法是 。

Answer 1

【答案】

（1）無(wú)水乙醇（或對(duì)人無(wú)害的有機(jī)溶劑）

（2）8．0 以1．0作為pH梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn) （或實(shí)驗(yàn)中自變量的變化應(yīng)有規(guī)律和應(yīng)考慮堿性pH對(duì)葉綠素穩(wěn)定性的影響。）

（3）酸性 由于葉綠素被破壞造成食品失綠而影響品質(zhì)（答案合理就給分）

（4）紙層析法

【解析】

（1）提取色素時(shí)需要加入無(wú)水乙醇（溶解色素）、石英砂（使研磨更充分）和碳酸鈣（防止色素被破壞）。

（2）由表中可知，該實(shí)驗(yàn)以1．0作為pH梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，所以Y為8．0。

（3）由表格信息可知，酸性條件下可使葉綠素變成黃褐色，所以若用作食品色素，天然葉綠素色素不適用于pH小于6．0的食品，否則葉綠素會(huì)由于酸性pH值而被破壞。

（4）可借鑒課本中色素的分離方法進(jìn)行色素種類的鑒定，所以可采用紙層析法，其主要步驟：①制備濾紙條，②畫(huà)色素液細(xì)線，③用層析液分離色素，④觀察色素帶。