Question

19．如圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置．同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18～25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開(kāi)瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊．當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，溫度控制在30～35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵．同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾注．制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣，經(jīng)過(guò)20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作．據(jù)此回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次原因是排出多余二氧化碳，但又打不開(kāi)，原因防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入．
（2）葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后可用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定，在酸性條件下該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（3）B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，原因是防止雜菌污染．
（4）再用玻璃瓶進(jìn)行酒精發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)，必須對(duì)玻璃瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精溶液進(jìn)行消毒．
（5）發(fā)酵裝置內(nèi)加入葡萄汁后留約$\frac{1}{3}$的空間，目的是有利于酵母菌有氧呼吸從而快速繁殖；防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳造成酵母液溢出．

Answer 1

分析 分析實(shí)驗(yàn)裝置圖：同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，因?yàn)榻湍妇鸁o(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以每隔12h左右要將瓶蓋擰松一次，排除多余的二氧化碳，但又不能打開(kāi)瓶蓋，以防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入．同學(xué)乙用B裝置制葡萄酒，B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是防止雜菌污染．制作果酒時(shí)，氣口用夾子夾住，而制作果醋時(shí)，充氣口要打開(kāi)．

解答 解：（1）同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，原因是酵母菌持續(xù)無(wú)氧呼吸不斷產(chǎn)生氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破（排出多余二氧化碳），但又不打開(kāi)，目的是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入．
（2）發(fā)酵后可用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定是否有酒精產(chǎn)生，在酸性條件下該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（3）B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是防止雜菌污染．
（4）再用玻璃瓶進(jìn)行酒精發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)，必須對(duì)玻璃瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精溶液進(jìn)行消毒．
（5）發(fā)酵裝置內(nèi)加入葡萄汁后留約$\frac{1}{3}$的空間，目的是有利于酵母菌有氧呼吸從而快速繁殖；防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳造成酵母液溢出．
故答案為：
（1）排出多余二氧化碳    防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入
（2）重鉻酸鉀溶液      灰綠
（3）防止雜菌污染
（4）體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精溶液
（6）有利于酵母菌有氧呼吸從而快速繁殖；防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳造成酵母液溢出

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合發(fā)酵裝置圖，考查果酒和果醋的知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．