【題目】泡菜在發(fā)酵期間,由于乳酸菌的發(fā)酵作用,發(fā)酵產(chǎn)物乳酸不斷積累,因此可以根據(jù)微生物的活動(dòng)情況和乳酸積累量,將泡菜發(fā)酵過(guò)程分為三個(gè)階段。

(1)發(fā)酵初期:蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí),其表面帶入的微生物,主要以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等較為活潑。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________,請(qǐng)寫(xiě)出相應(yīng)的反應(yīng)式:__________________。

(2)發(fā)酵初期會(huì)有氣泡從壇沿水槽內(nèi)間歇性地放出,從而使壇內(nèi)逐漸形成厭氧狀態(tài),乳酸發(fā)酵開(kāi)始。試說(shuō)明這些氣泡的來(lái)源:___,乳酸桿菌開(kāi)始活躍,并產(chǎn)生大量乳酸,乳酸的積累量可達(dá)到0.6%~0.8%,pH為3.5~3.8。這一時(shí)期為泡菜完全成熟階段,泡菜有酸味而且清香。試分析此時(shí)壇內(nèi)其他微生物的活動(dòng)情況及原因:______________________________________________

(3)發(fā)酵后期:在此期間繼續(xù)進(jìn)行乳酸發(fā)酵,乳酸含量繼續(xù)增加,可達(dá)1.0%以上。當(dāng)乳酸含量達(dá)到1.2%以上時(shí),發(fā)酵速度會(huì)逐漸變緩甚至停止,主要原因是: _____________________________。 此階段泡菜酸度過(guò)高、風(fēng)味已不協(xié)調(diào)。

(4)在泡菜制作的初期,微生物之間的關(guān)系主要表現(xiàn)在乳酸菌與乳酸菌之間的________以及乳酸菌與雜菌之間的________上。中期以后壇內(nèi)的生存斗爭(zhēng)主要集中在________________上。

【答案】有氧呼吸 C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量 壇內(nèi)需氧型微生物呼吸作用消耗氧氣,產(chǎn)生大量的CO2;壇內(nèi)氧氣耗盡后,酵母菌酒精發(fā)酵也會(huì)產(chǎn)生一些 由于pH的不適,大腸桿菌、酵母菌和霉菌的活動(dòng)受到抑制;由于氧氣耗盡,需氧型微生物的活動(dòng)受到抑制現(xiàn)象尤為嚴(yán)重 pH過(guò)低,乳酸桿菌的活動(dòng)受到抑制 種內(nèi)互助 競(jìng)爭(zhēng) 生物與無(wú)機(jī)環(huán)境之間的斗爭(zhēng)

【解析】

泡菜在發(fā)酵期間,由于乳酸菌的發(fā)酵作用,發(fā)酵產(chǎn)物乳酸不斷累積,因此可以根據(jù)微生物的活動(dòng)情況和乳酸積累量,將泡菜發(fā)酵過(guò)程分為三個(gè)階段:1. 發(fā)酵初期:蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí),其表面帶入的微生物,主要以不抗酸的酵母菌等需氧型微生物的活動(dòng)為主;2. 發(fā)酵中期:由于初期乳酸發(fā)酵使乳酸不斷積累,pH下降,缺氧狀態(tài)形成,乳酸菌開(kāi)始活躍,并產(chǎn)生大量乳酸;3. 發(fā)酵后期:在此期間繼續(xù)進(jìn)行乳酸發(fā)酵,乳酸含量繼續(xù)增加,可達(dá)1.0%以上。當(dāng)乳酸含量達(dá)到1.2%以上時(shí),發(fā)酵速度會(huì)逐漸變緩甚至停止

(1)在泡菜發(fā)酵初期,由于發(fā)酵壇內(nèi)有少量氧氣,酵母菌會(huì)進(jìn)行有氧呼吸。相應(yīng)的反應(yīng)式為:C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量;

(2)發(fā)酵初期:蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí),其表面帶入的微生物,其中需氧型微生物呼吸作用消耗氧氣,產(chǎn)生大量的CO2,有氣泡從壇沿水槽內(nèi)間歇性地放出,從而使壇內(nèi)逐漸形成缺氧狀態(tài),壇內(nèi)氧氣耗盡后,酵母菌酒精發(fā)酵也會(huì)產(chǎn)生一些CO2。乳酸發(fā)酵開(kāi)始后,使乳酸不斷積累,pH下降,缺氧狀態(tài)形成,乳酸菌開(kāi)始活躍,并產(chǎn)生大量乳酸,壇內(nèi)pH3.5~3.8左右。由于pH的不適,大腸桿菌、酵母菌和霉菌的活動(dòng)受到抑制;由于氧氣耗盡,需氧型微生物的活動(dòng)受到抑制現(xiàn)象尤為嚴(yán)重。

(3)發(fā)酵后期:在此期間繼續(xù)進(jìn)行乳酸發(fā)酵,乳酸含量繼續(xù)增加,可達(dá)1.0%以上。當(dāng)乳酸含量達(dá)到1.2%以上時(shí),pH過(guò)低,乳酸桿菌的活動(dòng)受到抑制,發(fā)酵速度會(huì)逐漸變緩甚至停止。

(4)在泡菜制作的初期,微生物之間的關(guān)系主要表現(xiàn)在乳酸菌與乳酸菌之間的種內(nèi)互助以及乳酸菌與雜菌之間的競(jìng)爭(zhēng)上。中期以后壇內(nèi)的生存斗爭(zhēng)主要集中在生物與無(wú)機(jī)環(huán)境之間的斗爭(zhēng)上。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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C.德國(guó)科學(xué)家魏爾肖指出所有的細(xì)胞都來(lái)源于先前存在的細(xì)胞

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(1)圖中粉碎了的胡蘿卜需進(jìn)行[①]___________處理后再進(jìn)行萃取操作,在濃縮之前,還需進(jìn)行[②]____________處理。

(2)現(xiàn)有石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯等四種有機(jī)溶劑,最好選擇____________用于胡蘿卜素的萃取,主要理由是_________________________________________(答二點(diǎn)以上)。

(3)胡蘿卜素的萃取瓶口需安裝_______________裝置,以防止____________________

(4)途徑2獲取的產(chǎn)胡蘿卜素工程菌在發(fā)酵生產(chǎn)時(shí),除供給足量的水、無(wú)機(jī)鹽、氧氣外,還需要供給_______________等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。微生物計(jì)數(shù)有顯微鏡直接計(jì)數(shù)法、稀釋涂布平板法二種,但二者的計(jì)數(shù)結(jié)果卻存在一定的差異,原因是____________________________,若發(fā)酵液中的產(chǎn)胡蘿卜素工程菌需進(jìn)行及時(shí)的數(shù)量分析,最好采用___________________法進(jìn)行計(jì)數(shù)。

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【題目】從分子水平分析,很多微生物被應(yīng)用于基因工程的主要理論依據(jù)是 ( )

A. 微生物的繁殖速度快,適應(yīng)性強(qiáng),分布廣,種類(lèi)多

B. 微生物中都含有核糖體,翻譯過(guò)程與其他生物共用一套密碼子

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D. 微生物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,容易大量合成目的基因,并能導(dǎo)入高等生物的細(xì)胞

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A. 該細(xì)胞可以在體外進(jìn)行培養(yǎng),以獲得更多的單一的抗體

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C. 此細(xì)胞能發(fā)生堿基互補(bǔ)配對(duì)的細(xì)胞器有③④⑥

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】下列有關(guān)核酸的說(shuō)法正確的是

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C.核酸是遺傳信息的載體

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【題目】將某植物葉圓片平均分為三組,分別置于一定濃度的GA(赤霉素)溶液;BA(一種細(xì)胞分裂素)溶液、未加激素的對(duì)照組溶液中。一段時(shí)間后檢測(cè)葉綠素含量,所得結(jié)果如下圖所示。下列分析合理的是

A. 分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,實(shí)驗(yàn)前不用檢測(cè)葉綠素含量

B. BA可以促進(jìn)葉綠素的分解,而GA沒(méi)有該作用

C. 對(duì)照組中葉綠素的分解可能也受植物激素的調(diào)節(jié)

D. 植物激素作為反應(yīng)物直接參與了細(xì)胞的代謝活動(dòng)

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科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】微生物群體生長(zhǎng)的測(cè)定方法 ( )

測(cè)定樣品中的細(xì)胞數(shù)目 測(cè)定次級(jí)代謝產(chǎn)物的總含量

測(cè)定培養(yǎng)基中細(xì)菌的體積 測(cè)定樣品的細(xì)胞總質(zhì)量

A. ②④ B. ①④ C. ①③ D. ②③

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