Question

肉毒梭菌是一種致死性很高的病原體，其致病性在于產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．肉毒類毒素是由兩條鏈盤曲折疊構成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖是肉毒類毒素分子的其中一條鏈的局部結構簡式，請分析回答：

（1）肉毒類毒素的化學本質是

 

，其基本組成單位的結構通式是：

 

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是

 

．
（3）由上圖可知，該片段中有

 

種單體、

 

個肽鍵．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有

 

個氨基和

 

個羧基．

Answer 1

考點：蛋白質分子的化學結構和空間結構,氨基酸的分子結構特點和通式,氨基酸的種類

專題：

分析：本題是對組成蛋白質的氨基酸的結構通式和分類、氨基酸的脫水縮合反應、蛋白質檢測方法的綜合性考查，回憶組成蛋白質的氨基酸的結構通式和分類、氨基酸的脫水縮合反應、蛋白質檢測方法，然后結合題圖信息解答問題．

解答： 解：（1）分析題圖可知，肉毒類毒素的局部結構簡式是多肽，因此肉毒素的本質是蛋白質；基本組成單位是氨基酸，氨基酸的結構通式是
．
（2）高溫可以使蛋白質分子的空間結構改變而失去活性．
（3）分析題圖可知，該肽鏈中含有4個肽鍵，因此是由5個氨基酸脫去4分子水形成的，5個氨基酸的R基種類個不相同，因此有5種氨基酸．
（4）分析題圖可知，1分子肉毒素至少含有1個氨基和1個羧基，分別位于肽鏈的兩端．
（1）蛋白質

（2）高溫可以使蛋白質分子的空間結構改變
（3）5 4
（4）1  1

點評：對組成蛋白質的氨基酸的結構通式和分類、氨基酸的脫水縮合反應、蛋白質檢測方法的綜合理解應用并把握知識點間的內在聯(lián)系是解題的關鍵．