Question

對制葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵條件的控制中，錯誤的是（　�。�

• A、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有

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  的空間
• B、用清水沖洗葡萄除去污物，應反復多次沖洗
• C、制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應控制在10～12d
• D、制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7～8d左右

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．
②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測． ③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答： 解：A、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約

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的空間，A正確；
B、用清水沖洗葡萄除去污物，但不能反復沖洗，防止菌種流失，B錯誤；
C、制作葡萄酒的過程中，要將溫度控制在18～25℃，時間控制在10～12天左右，C正確；
D、制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，溫度控制在30～35℃，但時間一般控制在7～8d左右，D正確．
故選：B．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，重點考查果酒的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．