Question

【生物-生物技術(shù)與實(shí)踐】
微生物與人類生活息息相關(guān)，通過(guò)微生物可以利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料乙醇，利用豆腐生產(chǎn)豆腐乳．請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）利用玉米秸稈生產(chǎn)乙醇首先選用

 

酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的

 

等，然后進(jìn)行發(fā)酵獲得乙醇．
（2）具有耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，原因是

 

．為獲取耐酸特性的酵母菌，可將野生酵母菌進(jìn)行誘變，然后利用

 

培養(yǎng)基篩選出突變菌．
（3）利用獲得的突變菌和糖汁進(jìn)行酒精發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，為防止外來(lái)雜菌人侵，需要對(duì)培養(yǎng)基

 

，對(duì)操作空間

 

．
（4）豆腐乳在制作過(guò)程中所用的微生物主要是

 

，為防止腐乳變質(zhì)．加鹽腌制的目的是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：玉米秸稈中含有纖維素，用纖維素酶進(jìn)行水解形成葡萄糖，酵母菌無(wú)氧呼吸場(chǎng)所酒精和二氧化碳，使得培養(yǎng)液成酸性．微生物培養(yǎng)過(guò)程中防止雜菌污染，需要就行消毒和滅菌．滅菌是指利用強(qiáng)烈的理化因素殺滅物體內(nèi)外所有微生物，包括芽孢和孢子．消毒是指殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包括芽孢和孢子），使用的是較為溫和的物理或化學(xué)方法．鹽能析出豆腐中的水分，使得豆腐變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)酥爛，同時(shí)抑制微生物的繁殖，避免豆腐變質(zhì)．

解答： 解：（1）玉米秸稈中含有纖維素，用纖維素酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后進(jìn)行發(fā)酵獲得乙醇．
（2）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂使發(fā)酵液PH降低，則具有耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種．可將野生酵母菌進(jìn)行誘變，然后利用選擇培養(yǎng)基篩選出耐酸特性的酵母菌．
（3）酒精發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，為防止外來(lái)雜菌人侵，需要對(duì)培養(yǎng)基滅菌，對(duì)操作空間消毒．
（4）豆腐乳在制作過(guò)程中所用的微生物主要是毛霉，加鹽腌制的目的是抑制微生物的生長(zhǎng)，防止腐乳變質(zhì)．
故答案為：（1）纖維素    葡萄糖
（2）酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂使發(fā)酵液PH降低    選擇
（3）滅菌    消毒
（4）

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋制備、微生物的培養(yǎng)、腐乳的制備等相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)．