Question

【題目】老陳醋制作的流程大致是：在高粱、麩皮、谷糠和水中添加酶制劑，將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖經(jīng)酵母菌酒精發(fā)酵后，轉(zhuǎn)化為酒精，酒精經(jīng)醋酸桿菌發(fā)酵后制成老陳醋�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1）在將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過(guò)程中需要控制反應(yīng)的pH，這是因?yàn)槊钢苿?/span>________，酶制劑的特性有________。

（2）要維持酵母菌長(zhǎng)時(shí)間的酒精發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中，必須給發(fā)酵液提供微量氧氣，原因是________。酒精是酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物，其產(chǎn)生于酵母菌的________中。

（3）影響醋酸桿菌發(fā)酵的環(huán)境因素有________。

（4）酵母菌和醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是酵母菌________。

Answer 1

【答案】在最適pH條件下催化能力最強(qiáng) 高效性、專一性 酵母菌繁殖需要在有氧氣的條件下進(jìn)行有氧呼吸 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì) 溫度、氧氣含量、pH 具有以核膜為界限的細(xì)胞核

【解析】

老陳醋制作的流程中涉及到的生化反應(yīng)包括糖的水解過(guò)程、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵。酵母菌新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，在有氧條件進(jìn)行有氧呼吸，酵母菌會(huì)大量增殖，在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精。醋酸菌可以將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸。

（1）酶的特性包括高效性、專一性、作用條件溫和。在最適宜的溫度和pH條件下酶的活性最大，催化能力最強(qiáng)，所以在淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過(guò)程中需要控制pH。

（2）利用酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵過(guò)程中，需要先提供氧氣，讓其進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生大量的酵母菌，有利于產(chǎn)生更多的代謝產(chǎn)物酒精。酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸的兩個(gè)階段均發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。

（3）醋酸菌為好氧菌，生長(zhǎng)的最佳溫度在30℃～35℃，在發(fā)酵過(guò)程中，適當(dāng)通氣，控制溫度有利于醋酸菌的代謝，同時(shí)環(huán)境中的pH會(huì)影響細(xì)胞的活性，所以影響醋酸桿菌發(fā)酵的環(huán)境因素有氧氣、溫度、pH等。

（4）酵母菌是真核生物，醋酸桿菌是原核生物，原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的本質(zhì)區(qū)別是由無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞，酵母菌是由真核細(xì)胞構(gòu)成，所以其有以核膜為界限的細(xì)胞核。