【題目】圖1為某同學(xué)設(shè)計(jì)的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置。圖2為某研究小組的同學(xué)在對(duì)楊梅酒和楊梅醋的生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后,繪制出的基本工藝流程圖。請(qǐng)據(jù)圖回答:

(1)圖示發(fā)酵過程中所需的酵母菌可以從自然界中分離出來,要得到較純菌種,應(yīng)配制____培養(yǎng)基(按培養(yǎng)基的功能分),常采用____法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。然后用平板劃線法或稀釋涂布平板法進(jìn)行接種。

(2)用圖1裝置制作果酒過程中,要關(guān)閉____(“充氣”或“排氣”)管上的夾子。

(3)用圖1裝置制作果酒過程中,因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開,該操作失誤是____。對(duì)該裝置進(jìn)行的改進(jìn)是____。

(4)圖2中甲罐頂上的排氣管被設(shè)計(jì)成了彎曲狀的管,其目的是____。發(fā)酵一定時(shí)間后,觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有____產(chǎn)生,說明發(fā)酵基本完畢。

(5)在制備楊梅醋過程中,乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花,然后加入含____菌的培養(yǎng)液,使該菌附著在刨花上,再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵。

【答案】 選擇 高壓蒸汽滅菌 充氣 未及時(shí)排氣 排氣管改用長而彎曲的膠管 防止空氣中的微生物污染 氣泡 醋酸

【解析】試題本題考查果酒和果醋的制作,要求學(xué)生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型,掌握果酒和果醋制作的原理及條件,能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。1是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖,充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣;排氣管是排出細(xì)胞代謝過程中產(chǎn)生的CO2,排氣管是彎曲的其作用是防止雜菌和浮塵的污染;圖乙是果酒和果醋的現(xiàn)代生產(chǎn)裝置簡圖,甲罐進(jìn)行的是酒精發(fā)酵,參與該過程的微生物主要是酵母菌;乙罐進(jìn)行的是果醋發(fā)酵,參與該過程的微生物主要是醋酸菌。

(1)分離得到較純的菌種用的培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基,對(duì)培養(yǎng)基滅菌采用的方法是高壓蒸汽滅菌法。然后用平板劃線法或稀釋涂布平板法進(jìn)行接種。

(2)果酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵,充氣管夾子在其發(fā)酵過程中要關(guān)閉,酵母菌大量繁殖時(shí)需要大量能量,屬于有氧呼吸,則充氣管夾子在酵母菌大量繁殖時(shí)要打開以便提供氧氣。

(3)在用圖1裝置制作果酒的過程中,因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開,該操作失誤是未及時(shí)排氣。可對(duì)該裝置把排氣管改成長而彎曲的管道,并打開排氣管上的夾子。

(4)2中甲罐頂上的排氣管被設(shè)計(jì)成了彎曲狀的管,其目的是防止空氣中的微生物進(jìn)入后污染培養(yǎng)液。發(fā)酵一定時(shí)間后,觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生,說明發(fā)酵基本完畢。

(5)在制備楊梅醋過程中,乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花,然后加入含醋酸菌的培養(yǎng)液,使該菌附著在刨花上,再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進(jìn)行楊梅醋發(fā)酵。

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