Question

4．洋蔥在歐美被譽為“蔬菜皇后”，其肥大的鱗莖中含糖類8.5%，每100克含維生素A 5毫克、維生素C 9.3毫克、鈣（Ca）45毫克、磷（P）50毫克、鐵（Fe）8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含有的糖類是淀粉還是可溶性還原糖？生物學興趣小組的同學以此作為研究課題．請你幫助他們完成下面的實驗方案．
（1）實驗目的：探究洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖．
（2）實驗原理：淀粉可用碘液（試劑）來檢測，還原糖可用斐林試劑（試劑）來檢測．
（3）實驗器材：洋蔥、所需試劑和儀器等．（略）
（4）實驗步驟：
Ⅰ．鑒定可溶性還原糖：
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管甲；
②加入新制的斐林試劑1mL，混勻，將試管置于50℃-65℃的水浴鍋中加熱2min；
③觀察甲試管中出現(xiàn)的顏色變化．
Ⅱ．鑒定淀粉：
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管乙；
②加入2滴碘液；
③觀察乙試管中出現(xiàn)的顏色變化．
（5）預期實驗結果與結論：

現(xiàn)象	結論
①若甲試管出現(xiàn)磚紅色沉淀， 乙試管變藍．	說明洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉．
②若甲試管出現(xiàn)磚紅色沉淀， 乙試管不變藍．	說明洋蔥鱗莖中所含的糖類只有還原糖而沒有淀粉．
③若步驟Ⅰ試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍色	說明洋蔥片葉中沒有還原糖，但有淀粉．

（6）某同學制備洋蔥組織樣液時發(fā)現(xiàn)，在未加入試劑時，組織樣液即呈紅色，試分析原因并提出改進建議取材時，未去除（或：取用了）洋蔥鱗片葉（紫色）的外表皮，（其液泡中含有紫色的色素）．應選�。ò咨�的洋蔥鱗片葉的）內表皮（制備組織樣液）．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，產(chǎn)生磚紅色沉淀．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如蔗糖、淀粉等）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．（5）甲基綠能使DNA呈綠色，吡羅紅能使RNA呈紅色．

解答 解：（2）淀粉遇碘液變藍，斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，產(chǎn)生磚紅色沉淀．
（4）Ⅰ．可溶性還原糖與斐林試劑在沸水浴發(fā)生顏色反應，呈現(xiàn)磚紅色沉淀．因此鑒定還原糖時，應加入適量新制的斐林試劑．
Ⅱ．淀粉遇碘液變藍色．因此鑒定淀粉時，應加入適量的碘液．
本實驗是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：
①若甲試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，乙試管變藍，則說明洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉．
②若甲試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，乙試管不變藍，則說明洋蔥鱗莖中所含的糖類只有還原糖而沒有淀粉．
③若步驟Ⅰ試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍色，則說明洋蔥片葉中沒有還原糖，但有淀粉．
（5）某同學制備洋蔥組織樣液時發(fā)現(xiàn)，在未加入試劑時，組織樣液即呈紅色，可能的原因是：取材時，未去除紫色洋蔥鱗片葉的外表皮，應選取內表皮．
故答案為：
（2）碘液　   斐林試劑
（4）I．加入新制的斐林試劑1mL，混勻，將試管置于50℃-65℃的水浴鍋中加熱2min
II．加入2滴碘液
（5）①出現(xiàn)磚紅色沉淀　  變藍
②出現(xiàn)磚紅色沉淀　不變藍
③步驟Ⅰ試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍色
（6）取材時，未去除（或：取用了）洋蔥鱗片葉（紫色）的外表皮，（其液泡中含有紫色的色素）．應選�。ò咨�的洋蔥鱗片葉的）內表皮（制備組織樣液）

點評 本題考查檢測還原糖和淀粉實驗，對于此類試題，首先需要考生掌握實驗的原理，能根據(jù)實驗原理選擇合適的試劑并補充實驗步驟；能根據(jù)實驗假設推測實驗現(xiàn)象，屬于考綱識記和理解層次的考查．