Question

【題目】某研究小組研究了果膠酶添加對(duì)藍(lán)莓出汁率的影響實(shí)驗(yàn)。回答下列問題。

（1）為了篩選出能分泌較多果膠酶的微生物，一般需用_________的培養(yǎng)基進(jìn)行選擇培養(yǎng)。首先通過單菌落分離，獲得需要的菌株；然后將其_________，并進(jìn)行特性鑒定，篩選得到高產(chǎn)菌株。該過程所用培養(yǎng)基對(duì)于酸堿度的要求是_____。

（2）市售藍(lán)莓汁（含葡萄糖）在制作過程中要進(jìn)行滅菌，為防止葡萄糖分解碳化，要用 500g/cm2壓力（90℃以上），滅菌30分鐘。該小組在獲得藍(lán)莓汁后，欲進(jìn)一步制作藍(lán)莓酒。若發(fā)酵瓶?jī)?nèi)三天后還看不到氣泡冒出，則必須_____，使發(fā)酵作用盡快發(fā)生。

（3）在適宜的溫度和pH下，研究小組利用一定量的藍(lán)莓汁和適宜濃度的果膠酶溶液探究果膠酶的最適用量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。寫出該實(shí)驗(yàn)失誤可能的原因及改進(jìn)方法分別是 _________、__________。

（4）工業(yè)生產(chǎn)中，有時(shí)會(huì)采用不溶于水的介質(zhì)對(duì)果膠酶進(jìn)行_________處理，使酶在一定空間范圍內(nèi)發(fā)揮作用。與傳統(tǒng)使用果膠酶相比，該處理的優(yōu)點(diǎn)是__________（答出兩點(diǎn)即可）。

Answer 1

【答案】以果膠為唯一碳源 擴(kuò)大培養(yǎng) 中性偏酸 加入更多的酵母 果膠酶用量不合理 減少果膠酶的用量 固定化 可重復(fù)使用、可回收；便于產(chǎn)物分離；提高產(chǎn)品純度等

【解析】

1.微生物分離過程中的關(guān)鍵步驟是無菌技術(shù)，防止外來雜菌的污染；對(duì)于培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，徹底殺滅包括芽孢在內(nèi)的一切微生物，檢驗(yàn)培養(yǎng)基滅菌是否徹底的方法是對(duì)不接種菌種的空白培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，看是否會(huì)長(zhǎng)出菌落。實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)應(yīng)該將使用過的培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理才能倒掉，防止污染環(huán)境。

2.果膠會(huì)影響出汁率，還會(huì)使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清。

3. 分析題圖：隨著時(shí)間的推移，實(shí)驗(yàn)組果汁體積不發(fā)生改變，說明實(shí)驗(yàn)失誤的原因不是酶促反應(yīng)時(shí)間；提高果膠酶溶液體積，果汁體積并沒有增加，說明果膠酶用量不合理，應(yīng)該減少用量；從圖中無法看出蘋果汁的用量、果膠酶體積梯度對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。

（1）為了篩選出能分泌較多果膠酶的微生物，一般需用果膠為唯一的碳源的培養(yǎng)基進(jìn)行選擇培養(yǎng)。首先通過單菌落分離，獲得需要的菌株；然后將其擴(kuò)大培養(yǎng)，并進(jìn)行特性鑒定，篩選得到高產(chǎn)菌株。該過程所用培養(yǎng)基對(duì)于酸堿度的要求是中性偏酸。

（2）市售藍(lán)莓汁(含葡萄糖)在制作過程中要進(jìn)行滅菌，主要是防止微生物將葡萄糖分解碳化。該小組在獲得藍(lán)莓汁后，欲進(jìn)一步制作藍(lán)莓酒。若發(fā)酵瓶?jī)?nèi)三天后還看不到氣泡冒出，則必須加入更多酵母菌，使發(fā)酵作用盡快發(fā)生。

（3）根據(jù)以上分析可知，果膠酶濃度對(duì)果汁體積沒有影響，說明果膠酶用量不合理，應(yīng)該減少用量，如稀釋果膠酶溶液后再一次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

（4）工業(yè)生產(chǎn)中，有時(shí)會(huì)采用不溶于水的介質(zhì)對(duì)果膠酶進(jìn)行固定化處理，使酶在一定空間范圍內(nèi)發(fā)揮作用。與傳統(tǒng)使用果膠酶相比，該處理的優(yōu)點(diǎn)是可重復(fù)使用、可回收；便于產(chǎn)物分離；提高產(chǎn)品純度等。