【題目】下列有關(guān)腐乳制作的敘述，正確的是( )

A.新鮮的豆腐要先切成小塊的豆腐坯，并進行高溫蒸煮滅菌

B.豆腐坯應緊密、均勻放置于消毒后的平盤中，再將毛霉均勻噴于豆腐坯上

C.前期發(fā)酵要控制好溫度、濕度等，在豆腐坯表面長滿濃密的“白毛”后停止發(fā)酵

D.將豆腐坯表面的“白毛”搓平壓實后放入敞口壇中，加鹽腌制一段時間以完成后期發(fā)酵

【答案】C

【解析】

腐乳制作的原理：毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。腐乳制作過程中應注意的細節(jié)：

1、用鹽腌制時，注意鹽的用量。鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味。

2、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

3、在豆腐乳的腌制過程中，鹽的作用：鹽不僅能防止豆腐腐敗，還可與分解形成的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美。

4、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因為毛霉屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制在30℃條件下，且要放入壇中密封壇口。

5、在豆腐乳的后期制作過程中，能防止雜菌生長，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒、香辛料以及對壇子消毒、裝壇密封時用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長的作用。

A、新鮮的豆腐要先切成小塊的豆腐坯，不需要進行高溫蒸煮滅菌，A錯誤；

B、豆腐坯應排列疏松、均勻放置于消毒后的平盤中，B錯誤；

C、前期發(fā)酵要控制好溫度、濕度等，在豆腐坯表面長滿濃密的“白毛”后停止發(fā)酵，C正確；

D、將豆腐坯表面的“白毛”搓平壓實后放入密封壇中，加鹽腌制一段時間以完成后期發(fā)酵，D錯誤。

故選C。

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于細胞結(jié)構(gòu)的敘述，正確的是（ ）

A.葉綠體的內(nèi)膜向內(nèi)折疊有利于色素的附著

B.溶酶體內(nèi)的酶可分泌到細胞外分解病原體

C.能分泌性激素的細胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)比較發(fā)達

D.細胞完成分化以后，細胞內(nèi)線粒體的數(shù)量穩(wěn)定不變

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】關(guān)于核酸的敘述，錯誤的是

A.不能作為人體細胞中的能源物質(zhì)

B.植物細胞的線粒體和葉綠體中也含有攜帶遺傳信息的物質(zhì)

C.能控制生物體的遺傳、變異和蛋白質(zhì)合成

D.DNA分布在細胞核，RNA分布在細胞質(zhì)

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】I．某造紙廠遵照環(huán)保部門的要求，通過革新工藝，用除塵裝置收集到了大量的紙屑灰（含豐富的纖維素但不能再用于造紙）。請回答下列問題：

（1）某中學研究性學習小組欲從土壤中分離出能分解纖維素的微生物。你建議他們從___的環(huán)境中獲取該微生物。

（2）一般來講，篩選纖維素分解菌的方法是____法，然后采用平板劃線法和____法對樣品中的微生物進行純化。

（3）從已獲得的能分解纖維素的樣品中，可以通過顏色反應中____來判斷這些微生物分解纖維素能力的大小。

（4）請從環(huán)保和降低成本的角度，針對紙屑灰提出一種可行的變廢為寶的辦法。____。

Ⅱ．某屠宰場想提高豬血資源的附加值，決定對豬血資源進行深度開發(fā)利用。請你根據(jù)所學知識，提供技術(shù)幫助。

（1）從豬血中提取血紅蛋白時，其中要對不同蛋白質(zhì)進行分離。我們把根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法，稱為____。從凝膠柱中首先分離出來的是相對分子質(zhì)量比較________的蛋白質(zhì)。

（2）利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速率，從而實現(xiàn)樣品中各種分子分離的方法屬于____。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】光反應在葉綠體類囊體上進行。在適宜條件下，向類囊體懸液中加入氧化還原指示劑 DCIP，照光后DCIP由藍色逐漸變?yōu)闊o色。該反應過程中

A.會產(chǎn)生氧氣

B.DCIP被氧化

C.不需要光合色素參與

D.需要ATP提供能量

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】夏日炎炎，空調(diào)是人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡募译娭皇嫠臎鲲L里可能藏著引發(fā)“空調(diào)病”的危險分子——嗜肺軍團菌。該病菌被免疫細胞吞噬后不被分解而讓自己不斷擴增壯大，最終導致重癥肺炎。回答下列問題：

（1）嗜肺軍團菌的培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分包括_______和特殊營養(yǎng)物質(zhì)五大類，配制好的培養(yǎng)基通常采用__________法進行滅菌。

（2）為了避免培養(yǎng)基在培養(yǎng)過程中被污染，一般需將含有培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿_________。為了排除培養(yǎng)基被污染，需設置接種等量________的培養(yǎng)基作為空白對照。

（3）篩選獲得的嗜肺軍團菌株經(jīng)鑒定后，將菌株進行液體擴大培養(yǎng)用于藥物研究。培養(yǎng)時需要振蕩，其主要目的是___________。為了測定培養(yǎng)液中的菌體數(shù)量，一般采用_____法將一定量的菌液接種到固體培養(yǎng)基上，該方法是通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)來推測樣品中的活菌數(shù)，一般選擇菌落數(shù)在________的平板進行計數(shù)。該方法使用時需對菌種進行梯度稀釋，原因是______________。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】動物細胞培養(yǎng)要處于無菌、無毒的環(huán)境中，下列操作與其無關(guān)的是

A.對培養(yǎng)液和培養(yǎng)用具進行無菌處理

B.在培養(yǎng)液，中添加一定量的抗生素

C.定期更換培養(yǎng)液，防止代謝產(chǎn)物積累

D.向培養(yǎng)液中添加促生長因子等成分

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】物質(zhì)文明高速發(fā)展的同時，危及人類生命的病原體和疾病種類似乎也是越來越多，“健康”逐漸成為中國人談論的最多的話題。回答下列問題。

（1）某人感染了SARS病毒后，醫(yī)生給他注射了感染SARS病毒后康復者的血清進行免疫治療，該方法屬于__________（A．非特異性免疫 B．特異性免疫）

（2）為探究SARS病毒與甲病毒是否含有同種抗原物質(zhì)，某實驗小組欲進行相關(guān)實驗，簡要思路如下：

第一步：將適量的甲病毒注射到健康的生長狀況相同且________的a組小白鼠體內(nèi)。一段時間后，從存活的小白鼠體內(nèi)分離血清。

第二步：將適量SARS病毒與上述血清混合一段時間后，再將混合物注射到經(jīng)處理缺乏第二、三道防線的b組小白鼠體內(nèi)，觀察小白鼠是否出現(xiàn)呼吸困難等癥狀。

①該實驗的原理是________________。

②結(jié)果預測與結(jié)論：若______________，則SARS病毒和甲病毒含有同一種抗原物質(zhì)。

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)基因型、性狀和環(huán)境的敘述，錯誤的是（ ）

A.高莖豌豆的子代出現(xiàn)高莖和矮莖，說明該相對性狀是由環(huán)境決定的

B.某植物的綠色幼苗在黑暗中變成黃色，這種變化是由環(huán)境造成的

C.O型血夫婦的子代都是O型血，說明該性狀是由遺傳因素決定的

D.兩個個體的身高不相同，二者的基因型可能相同，也可能不相同

查看答案和解析>>

同步練習冊答案